Mousse con glaseado espejo
Paso a paso
- 1
Realizaremos nuestra mise en place, hidratado la grenetina y batiendo las yemas con el azúcar.
- 2
Elaborar una crema inglesa saborizada con el piloncillo y la canela en raja.
- 3
Montaremos los 400 ml de crema lyncott y reservaremos.
- 4
Fundir la grenetina, después se integrará de forma envolvente la crema inglesa a la crema lyncott, una vez que se ha integrado de manera homogénea se agregará la grenetina fundida.
- 5
Montar la mousse en el molde de nuestra preferencia, agregando solo la mitad y dejaremos enfriar.
- 6
Para la jelly comenzaremos licuado las pulpas junto con el azúcar, posteriormente pondremos a darle un hervor, fundimos la grenetina y la integramos.
- 7
Dejaremos enfriar sobre papel estrella, extendiéndola con un grosor de 5 mm.
- 8
Ya frío lo cortaremos más pequeños que el molde. Pondremos sobre la mousse previamente refrigerada, la rodaja de la jelly y agregaremos nuevamente mousse para terminar de llenar el molde.
- 9
Para el glaseado espejo pondremos al fuego el agua y posteriormente se agregara el chocolate blanco, ya derretido el chocolate agregaremos la leche condensada y finalmente la grenetina hidratada.
- 10
Posteriormente dejaremos enfriar un poco y agregaremos los colores de nuestra preferencia.
- 11
Con la mousse ya fría procederemos a poner sobre una rejilla la mousse y la bañaremos.
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