En primer lugar, cortamos en juliana larga, el puerro, la zanahoria, los ajos y las cebolletas las pelamos y las dejamos enteras.

En una cazuela baja. Ponemos el virgen extra.

Y cuando este caliente. Añadimos los ajos, la zanahoria, romero, sal y el puerro.

Con la ayuda de una espátula, vamos salteando las verduras, durante un par de minutos a fuego bajo para que no se nos quemen.

Pasado ese tiempo, a nadimos los pfefferonis. Los pfefferonis, son unos chiles diminutos de origen italianos encurtidos.

Llegando a este punto. colocamos el besugo encima de verduras y le ponemos las escamas de sal negra por la parte de arriba, y con la piel hacia abajo. De esta manera, evitará que se nos quemen las verduras, y al mismo tiempo, van absorbiendo los juegos del pescado. Lo dejamos hacer durante tres minutos con el fuego al mínimo.

Pasado ese tiempo, le añadimos la salsa de soja.

Tapamos y dejamos que se vaya haciendo solo con el valor, durante dos o tres min con el fuego al mínimo siempre.

Pasado ese tiempo. Destapamos la olla.

Le damos la vuelta y le exprimimos el limon y lo dejamos otro par de minutos, para que absorba todo los sabores y aromas del ese fondo tan exquisito y listo.

Por último, lo colocamos un una fuente. Cogemos las verduras y con la espátula, las removemos en fondo de la cazuela junto con los jugos, y se lo ponemos por encima al besugo. Le anadimos las alcaparras, la salsa thai y le rociamos cebollino picado y a disfrutar.