Pepas "ojitos"🍪

Batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta crear una pasta blanca.
Agregar la ralladura de limón y el huevo e integrar bien.
Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregar al batido. Mezclar hasta integrar completamente.

Colocarlas separadas en una bandeja con papel manteca o enmantecada.Hacer una bolita y con una tapa de botella hacer un hueco en el centro.
Para el relleno, cortar el membrillo en cubitos y colocarlos en una taza con dos cucharadas de agua y llevarlo al microondas por 50 seg, después de sacarlo revolver con un tenedor.
Rellenar las pepas con la pasta de membrillo.
Llevar a horno precalentado a 180°C por 10-12 minutos, o hasta que las bases estén apenas dorados. Dejar enfriar antes de servir.