Ravioli di borragine ricotta e limone
Era da tempo che volevo preparare la pasta ripiena... non la faccio molto spesso anche perché non avendo i ragazzi a casa, per chi cucino? 🙄
Ma quando sono andata da Loretta @fruttaeverdurabiodaloretta a prendere le verdure, la Borragine mi guardava insistentemente, ed io guardavo lei.
Una certa diffidenza c'era, ma è venuta a casa con me.
Ci siamo dapprima scrutate e poi conosciute meglio e dalla nostra nuova amicizia sono nati questi RAVIOLI CON BORRAGINE E SALSA AI CIPOLLOTTI
Per chi li ho preparati? Per me, solo per la gioia di gustarmeli ❤️
Ravioli di borragine ricotta e limone
Era da tempo che volevo preparare la pasta ripiena... non la faccio molto spesso anche perché non avendo i ragazzi a casa, per chi cucino? 🙄
Ma quando sono andata da Loretta @fruttaeverdurabiodaloretta a prendere le verdure, la Borragine mi guardava insistentemente, ed io guardavo lei.
Una certa diffidenza c'era, ma è venuta a casa con me.
Ci siamo dapprima scrutate e poi conosciute meglio e dalla nostra nuova amicizia sono nati questi RAVIOLI CON BORRAGINE E SALSA AI CIPOLLOTTI
Per chi li ho preparati? Per me, solo per la gioia di gustarmeli ❤️
Istruzioni per cucinare
- 1
Pulite la borragine tenendo solo le foglie e i germogli teneri, mettetela in acqua fredda con il bicarbonato e lasciatela a bagno una mezzora.
Lessatela in una pentola con acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolate la borragine in un ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere il colore, poi strizzatela bene per togliere tutta l’acqua. In una padella scaldate un cucchiaio di olio e fate rosolare la cipolla tritata. Fate insaporire la borragine tritata grossolanamente per qualche minuto. - 2
Per preparare la pasta dei ravioli disponete su di una spianatoia la farina a fontana e inserite le uova. Sbattete le uova con una forchetta incorporando la farina poco per volta, stando attenti a rimanere dentro la fontana.
Quando la parte liquida sarà tutta assorbita continuate ad impastare con le mani fino a formare un panetto morbido e liscio.
Coprite con pellicola e fate riposare in frigo almeno mezzora per renderla più elastica.
- 3
Preparate il ripieno dei Ravioli mescolando la ricotta sgocciolata con la borraggine, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, la scorza di limone e aggiustate di sale e pepe.
Tenete il composto in frigo fino al momento dell’uso. - 4
Riprendete la pasta dal frigo, prendetene una parte (lasciando coperta la pasta che non si usa al momento) e iniziare a stenderla a mano o con la sfogliatrice fino allo spessore desiderato (per me nr 8).
Stendete metà sfoglia, leggermente infarinata nella parte inferiore, su uno stampo da ravioli. Con l’aiuto di un cucchiaino riempite gli incavi dello stampo con il ripieno e poi coprite con l’altra metà di sfoglia pressando con le mani.
- 5
Prendete il mattarello e passate bene su tutto lo stampo in modo da agevolare il taglio dei ravioli.
Ora “scaravoltate” lo stampo sulla spianatoia per far scendere i ravioli, nel caso fossero ancora attaccati fra di loro procedete a tagliare con la rotella zigrinata.Disponete i ravioli preparati man mano su di un vassoio ricoperto con un canovaccio spolverato di semola, poi coprirli con un altro canovaccio.
- 6
Per la Salsa di condimento pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle sottili, anche la parte verde, fateli appassire in una padella dove avrete sciolto il burro, aggiungete poi il latte e fate andare 10 minuti.
Amalgamate l’amido di mais tenendo sul fuoco ancora qualche minuto ad addensare e poi frullate il tutto aggiungendo il basilico e qualche goccia di succo di limone. - 7
Cuocete i ravioli di borragine in acqua bollente salata per circa 7/9 minuti.
Condite con la salsa al cipollotto, un tocco di zest di limone e decorate con fiori eduli essiccati.
Cooksnap
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