En una cacerola con un poco de aceite colocamos el morrón y la cebolla cortado en cubitos, agregamos sal a gusto y una puntita de azúcar para que pierda la acidez. Cocinamos hasta que la cebolla esté transparente. No pasarse de cocción ya que luego la cocinaremos más tiempo con las lentejas y no queremos que se desarme y desaparezca.

Cuando la cebolla y el morrón están listos, agregamos todas las carnes y embutidos EXCEPTO el chorizo. Salar. Cuando adquiere un poco de cocción y empieza a largar el juguito hacemos un hueco para que quede una laguna y colocamos un par de pelotitas de chorizo. Dejamos unos dos minutitos así donde las colocamos sin revolver, esto hará que se cocinen un poco y adquieran consistencia, si ponemos todo junto y revolvemos las pelotitas se desarmarán. Hacemos lo mismo hasta haber agregado todas.

En paralelo ponemos una olla a hervir con un poco de sal como si fuéramos a hacer fideos. Cuando hierva el agua tomamos con mucho cuidado 1 1/4 litros y lo colocamos en la olla con el guiso, a la cual le agregamos las lentejas hidratadas y escueridas. Mezclamos y cocinamos a fuego bajo revolviendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que las lentejas estén tiernas (25 min aprox).
Chequeamos si no le falta jugo y de ser necesario agregamos de a poco del agua que hervimos aparte.

Esta cantidad de guiso yo la hago mitad para la cena y la otra mitad la dejo enfriar y la freezo para cuando hay poco tiempo ⏱️.

La mitad del guiso que vamos a comer la dejamos en una cacerola y mientras, hacemos unos fideos Mostacholes, cuando estén listos los colamos y vamos agregando a la cacerola del guiso hasta que nos parezca bien la proporción, es a gusto. Vamos añadiendo y mezclando con cuidado para que se integre bien. Si nos gusta más jugoso se puede agregar más agua de la misma que utilizamos antes.

Servir bien caliente con pan, queso rallado y una copita de vino 🍷. A disfrutar!