☆Pain ｄｅ ｍｉｅ☆
発酵が１回多いです。
我が家はいつもこの手順。
無駄な作業かも･･･
手順や成型は独学なので、間違っていたらスミマセン。
作り方
- 1
油脂以外の材料をHBで混ぜ始め、5分後ぐらいに油脂を投入。
- 2
我が家のHBは最初の捏ねが12分なので2回続けて捏ねる。
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- 3
HBの羽根が止まったら、丸め直しボールに移して一次発酵。
２倍ぐらいになったところで
フィンガーテスト。
ガス抜きをして丸めなおす。 -
- 4
再び同じくらいの大きさになったらガス抜きをする。
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- 5
２つに分割し１５分ほどベンチタイム。
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- 6
麺棒でガス抜きをしながら伸ばし、成型。
まずは左。 -
- 7
右
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- 8
奥から手前に丸め始める。
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- 9
こんな感じかな･･･
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- 10
型に入れ、最終発酵。
発酵具合を見ながら、２５０℃で余熱を始める。
型の上部２,３センチのところまで発酵させる。 -
- 11
190℃で30分焼く。
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コツ・ポイント
時間に余裕のある時に！
計量は結構適当でもＯＫだと思っています。私はＨＢ（ＭＫ ＨＢ４０３ １斤用）付属の計量スプーンで計っています。
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