卵を解きほぐし、塩コショウを軽く振って混ぜる。
煮汁を火にかけ、濃いようだったら水で薄め、水溶き片栗粉でトロミをつけておく。

中華なべにサラダ油を熱し、強火で卵の半量をながし入れ、大きくかきまぜて円形に整える。
更にきれいにもった御飯の上にのせてあんをかけ、ネギを散らして出来上がり。