アナゴとホタテの炙りカルパッチョ
ちょっとの手間とひねりを効かせて、小洒落た前菜に。炙ったホタテはサクサク、アナゴは香ばしくて美味い！
このレシピの生い立ち
アナゴで何かを巻き、蒸して仕上げたフレンチの一品は見たことがあります。炙りで、しかもカルパッチョとなるとオリジナルといってもいいのかな ? 思いつきでやってみましたが、なかなかイケそう。これからやみつきかも・・
アナゴとホタテの炙りカルパッチョ
ちょっとの手間とひねりを効かせて、小洒落た前菜に。炙ったホタテはサクサク、アナゴは香ばしくて美味い！
このレシピの生い立ち
アナゴで何かを巻き、蒸して仕上げたフレンチの一品は見たことがあります。炙りで、しかもカルパッチョとなるとオリジナルといってもいいのかな ? 思いつきでやってみましたが、なかなかイケそう。これからやみつきかも・・
作り方
- 1
ホタテは上下面に細かい網目状の包丁を。開いた活けアナゴの皮を引き、頭を落として2枚に分けておきます。
- 2
アナゴでホタテを巻きます。長すぎたらハサミで切ります。炙るとアナゴが縮んで剥がれるので、横から楊枝で借り止めを。
- 3
もち網2枚で挟んで全体に塩・コショーを。コンロにかざせば簡単に両面炙れます。アナゴの炙りが足りなければバーナーで追加。
- 4
しつけの楊枝を抜いて、レモンスライスを半分に切った上に盛り付けます。オリーブオイルを掛け廻してレモンを少し絞ります。
- 5
このままだと殺風景なので、チャービルやイタリアンパセリなんかであしらいを。普段のお酒の当てならこれで充分。
- 6
といっても、この日はキャビアを奮発し、レモンをライムに代え、ピンクペッパーを散らして "おもてなし" バージョンに。
コツ・ポイント
解凍のホタテはどこのスーパーにもありますが、時間が経つとフニャフニャで正体がなくなるので、歯応えのあるうちに。生の活けアナゴは手に入りにくいですが、私の行く店では幸いほぼ1年を通して入ります。業務用スーパーならどちらも冷凍で
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