チューボーですよ！ 回鍋肉
2016年11月12日放送
ゲスト：林家三平さん
このレシピの生い立ち
2016年11月12日のレシピ
作り方
- 1
〈豚肉〉
湯でボイルする
（60分) - 2
豚バラ肉に竹串を刺し、肉汁が透明なのを確認したら取り出して重しをのせて、常温で冷ましたら、5ミリ幅に切る
- 3
〈キャベツ〉
葉の部分のみ一口大の三角形に切る
〈長ネギ〉
5ミリ幅に斜め切り - 4
〈ピーマン〉
輪切りにする
〈赤ピーマン〉
輪切りにする
〈厚揚げ〉
5ミリ幅に切る - 5
〈甜麺醤〉
八丁味噌、水、砂糖、醤油、酒を入れ混ぜる - 6
煮詰まるまで
（約１０分）火を入れ、ゴマ油を入れる（中火） - 7
〈仕上げ〉
180℃の油で厚揚げをカリッとするまで揚げる（中火） - 8
長ネギ以外の野菜を５秒、油通しする（中火）
- 9
油をひき、ボイルした豚バラ肉を両面カリッと焼き、ネギも加え焼いたら、取り出しておく（中火）
- 10
油をひき、豆板醤、チューニャン、豆豉、おろしニンニクを炒め、香りを出す（弱火）
- 11
香りが出たら、全ての食材を加え炒め、合わせ調味料を加え、炒めて完成
（強火）
コツ・ポイント
野菜のシャキシャキ感を残すため、仕上げの炒めを手早く！
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