２つのボウルに卵黄と卵白を分けて割り入れます

卵黄のボウルを秤に乗せ、メモリを0に合わせて、分量のヨーグルトを測り入れます

再び秤のメモリを0に戻し、分量のパンケーキ粉を測り入れます。強力粉がベースなのでふるわなくて大丈夫ですよ

薄めの焼き上がりがお好みの方は、ここで牛乳を10〜40gの範囲で好みの硬さになるよう測り入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます

卵白を電動ハンドミキサーで泡だてメレンゲを作ります。低速で大きな泡が立ってくるまで回し、卵白のコシを切ります

徐々に高速にしていき、泡が白く細かくなってきたら砂糖を2回に分けて加えます

ここでメレンゲに加える砂糖が卵の水分を吸収して、粘りが出て泡が潰れにくくなります

ツノが立つ硬さになったら、ミキサーの先を外し手に持って、ボウルの中をかき混ぜてメレンゲの泡を均一に整えます。

⑩のメレンゲを⑤の卵黄のボウルに2〜3回に分けて加え、都度ゴムベラで底から生地をすくい上げるように混ぜ合わせます

サラダオイル(または溶かしバター)を加えゴムベラで混ぜ合わせます(生地が完成しました)

ホットプレートを高温で温め、温度が上がったら160〜180℃の温度まで下げプレートの温度を均一にしましょう

温めたホットプレートに生地をおたまですくって流します

ヘラを差し入れて、持ち上がったら返します。流し入れた生地の上面がぷつぷつしてくる「前」のタイミングがちょうどいいようです

レモンバターを乗せて粉糖を振りました。レモンはレモンシロップをとったレモンです。

レモンバターのレシピをまとめました
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