稚鮎の南蛮揚げ

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稚鮎の南蛮揚げ

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材料

  1. 稚鮎 5・6本
  2. 長ねぎ[白] 1本
  3. 貝割れ
  4. 人参(千切り) 少々
  5. 合わせ酢
  6. 酢10cc 醤油10cc
  7. 酒10cc 砂糖10g

作り方

  1. 1

    ネギ・人参は白髪に
    流水でよく晒す事

  2. 2

    カラリと揚げた稚鮎は合わせ酢で絡ませる

  3. 3

    盛り付けたら
    バルサミコを飾り付ける

コツ・ポイント

稚鮎は中温(160°)位でじっくり揚げる
取り出す直前に180°位でからりと揚げる

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