本格家中華❗️四川麻婆豆腐
かなり面倒ですが、
高めの中華料理店の味になります。
このレシピの生い立ち
板橋区の名店、芝蘭(チーラン)の陳麻婆豆腐がベンチマークです。
店の味を家で安く食べたく作っています。
牛ブロックを包丁でたたいてミンチにすると本物に近づきますが、面倒です。
辛さは一味の量(入れなくても)で調整ください。
本格家中華❗️四川麻婆豆腐
かなり面倒ですが、
高めの中華料理店の味になります。
このレシピの生い立ち
板橋区の名店、芝蘭(チーラン)の陳麻婆豆腐がベンチマークです。
店の味を家で安く食べたく作っています。
牛ブロックを包丁でたたいてミンチにすると本物に近づきますが、面倒です。
辛さは一味の量(入れなくても)で調整ください。
作り方
- 1
★の材料
甜麺醤と紹興酒と醤油をよく混ぜる -
- 2
中華鍋かフライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ2を入れ馴染んだらコショウを挽肉にかけ炒める
-
- 3
油が多く出た場合はペーパーで拭き取る
挽肉に※完全に火が通ったら、1の調味料を入れ混ぜ炒め、器に盛って冷ます -
- 4
にんにく、生姜、豆豉、白ネギをみじん切りにしておく
-
- 5
葉にんにく切っておく
※葉にんにくか黄ニラがあればそちらが良いですが、無ければニラで -
- 6
◇片栗粉と水を混ぜておく
-
- 7
水を張ったボールに豆腐を1.5cm角に切っておく
-
- 8
鍋にお湯を沸かし豆腐を茹でる
沸騰しない程度に茹でていく -
- 9
中華鍋か深めのフライパンにサラダ油大さじ2を入れ中弱火で加熱したら、ピーシェン豆板醤を入れ油と混ぜて香りと辛味を立てる
-
- 10
にんにく、生姜、豆豉、白ネギのみじん切りと一味唐辛子を加え、香りが立ったら3の挽肉を戻し入れて水を鍋肌から加える
-
- 11
沸騰したら味見し、塩気が足りなければ醤油を加える
※あとでトロミを付けると味が濃く感じます
丁度良いの手前に調整します -
- 12
茹でた豆腐をザル上げし鍋に加え沸騰するまで煮る
-
- 13
強火にし、ニラを加え、水溶き片栗粉を再度底から混ぜて3回程度に分けて加え混ぜながらトロミをつける
-
- 14
鍋肌からサラダ油(化粧油)を流し込み、強火で底面を焦げる手前まで加熱する
-
- 15
火を止め五香辣油をかけて一混ぜしたら器に盛る
※五香辣油がない場合、普通の辣油に五香粉を少量混ぜて加えます -
- 16
花椒粉をかけて
完成！ -
- 17
いただきます！
-
- 18
使ったピーシェン豆板醤と甜麺醤です
※普通の豆板醤の場合は大さじ2/3程度を同量のみりんで混ぜて使ってください -
- 19
ごはんを炊くのをお忘れ無きよう！
- 20
本格家中華シリーズ
パラパラ本格炒めチャーハン
ID:20104755
も是非どうぞ！ -
コツ・ポイント
挽肉は甜麺醤を入れると非常に焦げやすいので注意。
香味野菜で香りを立て水をいれるまでも火加減注意。
最後は油を加え、強火で焦げる手前まで加熱し、豆腐をプルプルに仕上げます。
混ぜるときはお玉を手前から奥に。
逆だと豆腐が崩れます。
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