豆腐を出来る限りしっかりと水切りします。《しっかり水分が切れる　豆腐の水切り方法》ID:18572776を参照下さい。

豆腐の表面に塩を軽く振ってから、みりんで溶いた酒粕をまんべんなく塗って、冷蔵庫で一晩寝かせます。

完成です。