作り方
- 1
バター以外の材料を混ぜてこねる。グルテンができたら、バターを入れてさらにこねる。
- 2
一次発酵2倍まで（30℃・約60分）。フィンガーチェックで生地が戻ってこなければOK。
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- 3
ガス抜き後、生地を8分割する。細長く丸め、ベンチタイム10分。
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- 4
転がして左右に伸ばしながら、片側を細くしていくイメージで、しずく型にする。ベタつくときは少し粉をふる。
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- 5
しずくを縦にして置き、めんぼうでさらに伸ばす（30㎝位まで）。
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- 6
台から剥がして、上からくるくる巻いていく。巻くときは、最初はピタッと、後半はゆるめに。
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- 7
二次発酵後、溶き卵をハケで塗って焼成210℃・10分〜。
コツ・ポイント
成形のコツは、伸ばすときに全体的に厚みを残し、幅は出さないこと。巻き取るときはきつく巻くと、焼いて膨らんだときにいびつな形になってしまいます。
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