前日にワイン漬けフルーツを作る。
鍋に赤ワインと切ったレモンを入れて軽く煮詰める。

粗熱がとれたら瓶などに入れて、ドライフルーツも入れて漬けておく。

ポーリッシュ種を作る。
材料を混ぜて室温発酵2倍まで→冷蔵8h〜。

本捏ね。塩以外の材料を入れて混ぜたらオートリーズ30分。

塩を入れたらしっかり捏ねる。最後に、ワイン漬けフルーツの半量（目分量）を混ぜ込む。フルーツは水気をよく切る。

冷蔵庫から出して、そのまま2倍になるまで復温。

2分割したら丸めて、ベンチタイム30分。

成形。
縦長の楕円形に伸ばしてから、ナッツと残りのワイン漬けフルーツを散らして、上から巻いていく。