大阪名物きつねうどん♪基本♪大あげ
大きな１丁揚げが乗った基本のきつねうどんです。
「うすあげ」ではなくて、中にお豆腐の白さが残る「京あげ」を使います。
このレシピの生い立ち
たかが「きつねうどん」ですが、
お揚げさんを丁寧に仕上げて、
いっちょ前の献立に。
『これでワイも、いっちょ前でんねわ。』
「飽きがくるほどアゲがデカい」の看板で有名だった、
天神橋筋６丁目の『天六うどん』さんのお揚げさんをイメージ。
大阪名物きつねうどん♪基本♪大あげ
大きな１丁揚げが乗った基本のきつねうどんです。
「うすあげ」ではなくて、中にお豆腐の白さが残る「京あげ」を使います。
このレシピの生い立ち
たかが「きつねうどん」ですが、
お揚げさんを丁寧に仕上げて、
いっちょ前の献立に。
『これでワイも、いっちょ前でんねわ。』
「飽きがくるほどアゲがデカい」の看板で有名だった、
天神橋筋６丁目の『天六うどん』さんのお揚げさんをイメージ。
作り方
- 1
お茶碗に対して、このぐらいの大きさの京揚げを用意。
中にお豆腐の白い部分が少しあるタイプです。
四国での手揚げもOK。 -
- 2
400CC～500CCの水から、揚げを入れて
完全に沸騰させてから
30秒間、煮て
油ぬきします。 -
- 3
ザルにとって、
お湯を自然に抜きます。
お揚げさんを絞らないこと。 -
- 4
空のお鍋に
またお揚げさんを容れて、 -
- 5
200CCの水を注いで、
また沸騰させます。
沸騰したら火を止める。 -
- 6
白だし50CCを注ぎます。
-
- 7
みりんを小さじ１、
投入します。 -
- 8
お砂糖を大さじ１、
入れます。 -
- 9
うすくち醤油を
大さじ1/2入れます。 -
- 10
お揚げさんがキズつかない程度に混ぜてから、
弱火で点火します。 -
- 11
煮汁が、ややなくなるまで煮ます。
弱火４分～６分と思われます。 -
- 12
すうどん(かけうどん)に浮かべて、
かまぼこ、青ねぎをプラスしたら出来上がりてす。 -
- 13
お揚げさんが、うどんだしに浸かると、
フワフワでジューシーに
ふくらみますよ。 -
- 14
2023年に終業された、
『天六うどん』さんの
お揚げさんを思い出して作りました。 -
- 15
お揚げさんの面積に限りはありませんが、
-
- 16
このぐらいブ厚いお揚げさんの場合、
レシピの煮汁の量で
１枚分となります。 -
- 17
デカ過ぎた……！
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- 18
今、岐阜です。スポーツを政治とリンクさせる風潮はきらいですよ。
SNSで総人口が評論家になったあげくがコレではね。 -
- 19
ウチも冷凍うどん買いだめしております。
高知産の新米が出回り始めました。
お爺は朝イチで並んでゲット。満州帰り強い！ -
コツ・ポイント
正しくは『けつねうろん』。
お揚げさん、切ったぁアカンで。
やや甘辛く、お揚げさんが仕上がってますが、
うどんだしに浸ってからの
ハーモニーとジューシーさが売り。
うどんだしに浸ってからが
本当の本領発揮のポテンシャルになります。
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