Pozole de maíz azul y otro rojo, con veintisiete salsas para colorea, sazonar y aromatizar al gusto, tipo bufet para fiesta de 50 personas
El pozole es la sopa más representativa de México , este pozole es típico para mis reuniones , es blanco , uno con caldo de las carnes y otro vegano o prehispánico , cada comensal pone color y picor a su gusto al igual que las guarniciones . Es un recorrido gastronómico por nuestra etnias y evoca regionalismos e identidad cultural es un pedacito de patria . Las salas mencionadas aquí pueden usarse para guisar solo le agregamos jitomate o tomatillos de milpa .
Pozole de maíz azul y otro rojo, con veintisiete salsas para colorea, sazonar y aromatizar al gusto, tipo bufet para fiesta de 50 personas
El pozole es la sopa más representativa de México , este pozole es típico para mis reuniones , es blanco , uno con caldo de las carnes y otro vegano o prehispánico , cada comensal pone color y picor a su gusto al igual que las guarniciones . Es un recorrido gastronómico por nuestra etnias y evoca regionalismos e identidad cultural es un pedacito de patria . Las salas mencionadas aquí pueden usarse para guisar solo le agregamos jitomate o tomatillos de milpa .
Paso a paso
- 1
Para nixtamalizar, ponemos el maíz en agua suficiente a hervir con la cal o tequesqite, hasta que el maíz este blando (de 8 a 14 hrs), cocido lo enjuagamos.
- 2
Ya enjuagado lo ponemos nuevamente en agua a conocer con hierbas de olor, cebolla con rabo, las carnes y al tronar el maíz ponemos sal.
- 3
Sacamos la carne y dejamos enfriar para desmenuzarla, bajamos el fuego a bajo para que este caliente al servir.
- 4
Para el vegano solo cocemos el maíz con hojas de aguacate y sal. El maíz debe de tronar. Se pude descabezar si se desea. Hay gente que para el vegano usa trigo. Podemos usar el tequesquite para que quede más blando y mejor sabor
- 5
Para las salas solo es cocer en agua los ingredientes a que estén blandos y molemos muy bien. Deben de quedar espesas y muy condimentadas ya que son las que dan el sabor y color al pizole.
- 6
En los ingredientes de algunas salsas indico como se hacen. Estas salsas se pueden usar para guisos, chilaquiles o antojitos, solo agregar jitomate o tomatillo, para marinar agregar jugo de cítrico o vinagre, cerveza, vino, licores, tequila o mezcal con aceite. Para vinagreta una cucharita com media taza de aceite y un cuarto de vinagre. También podemos dorar, ahumar, encurtir, caramelizar o al vapor los ingredientes y darán otros sabores. Hay que usar solo sal de grano.
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