En una olla con agua y sal colocamos las papas peladas a hervir. Cuando se pueden pinchar fácil con un tenedor y están listas para hacer un puré, las sacamos del fuego y le agregamos abundante agua fría para cortar el hervor, escurrimos con un colador. La colocamos en la olla o en un bols le incorporamos el huevo, la yema, la harina, la fécula de maíz y sal. Revolvemos hasta que se forme una masa. La retiramos de bols y en una mesa expolvoreada con fécula la amasamos. Y reservamos en heladera.

En simultaneo vamos realizando un estofado de carne. Saltear la cebolla cortada y el ajo, posteriomente agregar la zanahoria rallada, la carne trozada en cubitos y luego de dorarlas agregamos la lata de tomates peritas previamente cortados, la caja de puré, el vino blanco, el caldito en 11/2 vaso de agua. Vamos condimentado con sal, pimienta y condimentos a gusto(orégano y pimentón dulce ahumado entre otros) a gusto la ponemos a fuego moderado a alto hasta que esté espesa o a gusto.

Mientras hacemos el estofado. Preparamos el relleno de los ñoquis. Cortamos en pequeños cubitos el queso mozzarella y el jamón cocido.y dejamos la mesa lista para recibir la masa.

Retiramos la masa de la heladera. La idea es enfriar la masa para que sea más fácil su manipulación. Hacemos bolitas pequeñas y en su interior le colocamos un cubito de jamón y dos de queso. Ayudándonos bien con la mano hacemod un bollito bien sellado para evitar que con el calor se salga el queso.

Una vez realizados los bollitos rellenos lo pasamos por la mesa con fécula. Y en una sartén con aceite caliente le pegamos una pequeña fritura para que soporten más tiempo la cocción. La idea es que cuando lo vallamos a hervir soporten más tiempo sin desarmarse.

Una vez que pasamos a todos por la fritura. Los dejamos listo para la segunda cocción.

En una olla grande con agua hirviendo y sal. Procedemos a colocarlos a todos juntos. Cuando el agua volvió a romper en hervor y los ñoquis suben a la superficie se retiran cuelan y quedan listos para emplatarlos.

Los colocamos en platos a mí gusto cómo la carne del estofado fue cortada en cubos pequeños lo cual no será necesario casi cortarlas con cuchillo, las colocoen un plato hondo. Y la decoro a elección. Con abundante queso parmesano. Y nuevamente la pimenteo.

Así se ve en el interior. Y a disfrutar