Primero haremos el relleno así damos tiempo a que se enfríe previo al armado de las empanadas.

Lavamos bien las espinacas, cortamos las hojas y las picamos. Las vamos a cocer al vapor para que no pierdan tanto volumen. Si no tienen vaporera usan cualquier olla y dentro le ponen un taper dado vuelta. Cocinamos al vapor 3 minutos y dejamos reposar.

Picamos la cebolla y la panceta chiquitas, las freímos en aceite de oliva. Cuando queden bien dorados retiramos del fuego

En la misma olla que freímos agregamos las espinacas y el queso picadito en cubos. Agregamos también el huevo y el choclo previamente escurrido. Integramos bien y salamos a gusto.

Ahora empezamos con la masa. Colocamos en un recipiente la harina y el aceite y revolvemos. Luego de a poco vamos integrando también el agua. La consistencia que debemos obtener es de una masa lisa y húmeda

Estiramos y cortamos. Podemos utilizar harina para evitar que se pegue la masa a la mesada.

Una vez lista la masa vamos a precalentar el horno a temperatura máxima. Mientras rellenamos nuestras empanadas y las cerramos con ayuda de un tenedor. Controlarlas demoran entre 15 y 20 minutos.