Matambre a la pizza vegan!
Últimamente el tío de mi novia, que trabaja en un frigorífico y es el maestro parrillero de la familia, viene a comer o nos invita muy seguido. Y aunque su orgullo se ve herido, no como lo que prepara pero le permito cuidar mis versiones libres de crueldad mientras se calientan a las brasas. He aquí el matambrito a la pizza que degusté hace algunos sábados. 100% vegano, sabrosísimo y bastante fácil. Sin más preámbulos, a la receta!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ponemos en un recipiente el gluten o la harina aglutinada (yo usé esta última) con el saborizante, los condimentos a gusto y el pan rallado. Mezclamos muy bien.
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Acá a prestar atención: si usaste GLUTEN PURO, es 1 taza de líquido por cada taza de gluten. Si usaste HARINA AGLUTINADA, es media taza de líquido por taza de harina. Así que en mi caso, usé una taza dividida en 1/3 salsa de soja, 1/3 agua, y 1/3 aceite. Agregamos a nuestro recipiente, mezclamos primero con cuchara y luego amasamos hasta obtener una masa maleable.
- 3
Dejamos reposar unos minutos y estiramos con palote hasta obtener 5mm de grosor. Pincelamos con aceite y doblamos la masa sobre sí misma para luego estirar nuevamente, repitiendo unas 4 o 5 veces. Esto nos dará un 'efecto hojaldre', que a la hora de cortar nuestro matambre cocido emulará la textura de fibras de la carne. Este paso puede omitirse, pero le da un toque que vale la pena. Al final, estiramos hasta que quede un rectángulo de un poco más de medio centímetro de espesor.
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Hervimos durante 30-35 minutos y luego retiramos del agua, escurrimos bien y dejamos enfriar. Una vez frío, lo frotamos con aceite y (recomiendo) vinagre de vino y sal gruesa para que quede hidratado hasta el momento de llevar a la parrilla. Respecto a la salsa, o bien podés usar salsa que te haya quedado de otra preparación, o abrir un puré o lata de tomates, un poco de sal, condimentos, diente de ajo picado, lo que te guste o tengas a mano.
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Para hacer el queso vegano, mezclamos las féculas de maíz y mandioca, la levadura nutricional, sal y pimienta, un chorro de aceite y media taza de agua. Disolvemos bien en frío y llevamos a fuego medio revolviendo CONSTANTEMENTE hasta que se forme una mezcla chiclosa que queda unida y ya no se pega a los bordes. Al principio parece que se forman grumos, quédense tranqui que si mezclaron bien antes de llevar al fuego, se resuelve solo a medida que avanza la cocción.
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Tenemos preparado un recipiente aceitado, apenas retiramos del fuego, lo vertemos allí y a la heladera a enfriar.
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Y por último, llevamos a la parrilla, cubriéndolo con nuestra salsa y queso en rodajas, le podemos untar chimichurri o salsa criolla, recuerden que está todo cocinado así que solo necesitamos que se caliente. En pocos minutos está listo para servir.
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Y ahí tienen, un matambrito vegano para comer como un campeón sin ser parte del sacrificio de un animal. Miren cómo queda al cortarlo. Espero puedan hacerlo, después me cuentan ;)
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