Torta merengue rellena con mousse de pisco sour
Torta merengue rellena con mousse de pisco sour
Paso a paso
- 1
1. Poner el azúcar en una olla y cubrir con agua. Llevar a fuego medio sin revolver hasta que forme una bolita blanda o marque 115°C el termómetro.
- 2
Batir las claras a nieve. Es importante que estén a temperatura ambiente.
Una vez que las claras están bien firmes, de a poco incorporamos el almíbar batiendo a máxima velocidad hasta que el batido se enfríe. Agregamos el azúcar flor tamizada con movimientos envolventes. - 3
Dibujamos círculos de unos 22 Cm. de diámetro sobre papel de horneo y ponemos la mezcla con ayuda de una manga pastelera.
- 4
Secamos el merengue en horno precalentado a 100°C por 1 a 1, 5 horas. Dejamos enfriar la preparación. Damos vuelta los discos y extraemos el papel. Reservar.
- 5
Mousse de pisco sour: Batir claras a nieve. Reservar
Batir la crema a chantilly con 50 gr. De azúcar. Reservar
Preparar un pisco sour con 200 gr. de azúcar.
Remojar el colapez, disolverlo a baño maría y agregarlo al pisco sour.
Agregar el P.S a la crema con movimientos envolventes.
Incorporar las claras a la mezcla anterior. - 6
Rellenar la torta con el mousse y refrigerar 30 minutos antes de servir.
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