Colocamos el salmón con la piel hacia abajo y cubrimos con el resto de la sal hasta dejarlo parejo

Tapamos con más plástico film a toque de piel con la sal y ponemos algo pesado encima

Dejamos refrigerar 24 horas y después de ese tiempo, lo sacamos del refrigerador, retiramos el plástico, quitamos la sal, escurrimos el líquido que quede, reservamos todo eso, volvemos a colocar una capa de sal en el molde, colocamos el salmón ahora con la carne boca abajo, colocamos más sal, el líquido que soltó y volvemos a poner plástico y guardamos

Este paso lo haremos dos veces

Ya pasado el tiempo de maduración, retiramos la sal, enjuagamos el pescado y estará listo para comerse

En una parte del bagel colocamos mayonesa y en la otra mostaza, colocamos una cama de espinacas, luego el aguacate, los tomates, el salmón, las alcaparras, el pepino y por último la cebolla

Listo, a disfrutar de este delicioso bagel de gravlax de salmón