Încingeți cuptorul la 170 de grade și pregătiți o formă de tort care va merge la cuptor. O puteți tapeta cu hârtie de copt, caz în care la final forma va fi și mai ușor de spălat, dar veți avea un pic de furcă cu dezlipirea hârtiei de pe blat și eventual și cu îndreptarea marginilor.

A două variantă, cea pe care o prefer eu, este să ungeți forma cu puțin ulei, presărați putină făină și scuturați forma în așa fel încât făina să se lipească atât pe fundul formei, cât și pe pereți. Îndepărtați excesul de făină pentru că altfel se va arde și va da un gust amar blatului.

Urmează cel mai important pas în reușita unui blat de tort: se bat foarte bine albușurile cu un praf de sare până când își măresc volumul, devin spumă fermă, care își păstrează forma și nu mai cade de pe teluri. Eu la blaturile de tort sau prăjituri, folosesc întotdeauna mixerul de mână. Nu aș reuși să bat la fel de bine albușurile cu telul în formă de pară, dar dacă voi vă descurcați cu el, e ok.

Adăugați pe rând cele 6 linguri de zahăr și continuați să bateți până când spuma devine din nou fermă, lucioasă, iar zahărul este complet dizolvat.

Adăugați gălbenușurile, toate odată, semințele păstăii de vanilie sau pudra de vanilie și mai amestecați foarte puțin cu mixerul, doar cât să le încorporați, nu mai mult.

Turnați în ploaie făina cernută peste spuma de ouă și amestecați cu o spatulă încet, cu mișcări de jos în sus, până o incorporați pe toată. Nu folosiți mixerul la acest pas, pentru că nu vrem să iasă aerul deja încorporat în albușuri. Tocmai de aceea mișcările trebuie să fie ușoare, pe verticală și nu circulare așa cum poate avem tendința să amestecăm.

Turnați compoziția în tava pregătită și introduceți tava în partea din mijloc a cuptorului. Blatul e gata cam în 40-45 de minute. Nu deschideți cuptorul în primele 30 de minute, pentru că riscați să se lase. E gata când devine auriu și are tendința să se dezlipească singur de margini. Pentru mai multă siguranță, faceți testul cu scobitoarea.

Dăm crăticioara de pe foc și adăugăm în ea bucățile de ciocolată.
Amestecăm ușor, doar cât să acoperim ciocolata cu smântâna

Lăsăm să se topească de la căldura acesteia, timp de 10 minute și abia apoi amestecăm bine, omogenizând totul până când ajunge de consistența unei creme.

Dăm la frigider până când se răcește bine dar nu se întărește prea tare, după care scoatem ganache-ul și îl batem cu ajutorul unui tel. Acesta se va deschide la culoare și se va aera transformându-se într-o cremă numai bună pentru a fi pusă între blaturile unui tort sau a unei prăjituri.

Dacă dorim să folosim ganache-ul pentru a face trufe modificăm proporțiile așa cum am explicat mai sus. Dăm la rece și din 5 în 5 minute scoatem crema și amestecăm pentru a se răci uniform. Nu mai batem după aceea crema ci o folosim la a forma trufele.

Dacă dorim să îl folosim la a glazura ceva, nu îl mai răcim la frigider pentru că se va întări prea tare și nu îl vom mai putea turna peste prăjitură/tort. Așteptăm însă să se răcească suficient cât să curgă ușor ca să-l putem turna peste prăjitură/tartă/tort.

Pentru glazura de ciocolata pregătim în primul rând gelatina o hidratam în 100 ml apa și o lăsăm deoparte rimp de 10 minute
Se rupe ciocolata bucățele mici și se adaugă într-un bol inpreuna cu frișca și se da la micounde timp de 30 de secunde, se scoate și se amesteca bine, dăm și gelatina pentru 20 de secunde la microunde după care o adăugăm peste ciocolata și se amesteca bine, se adaugă și colorantul după preferințe ce culoare doriți eu am ales verde

Frișca se bate cu mixerul până se întareste bine, se adaugă și colorantul și mai mixăm câteva secunde, se pune în poș și se decorează tortul după preferințe

Acesta este rezultatul final