แล่เนื้อหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร ตามลายเนื้อเพื่อรักษาความนุ่ม ของเนื้อ

หมักเนื้อด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ขยำจนเครื่องปรุงละลาย เหยาะน้ำเปล่านิดหน่อยระหว่างนวด จนเครื่องปรุงละลายหมดและน้ำหมักซึมเข้าเนื้อ เก็บเนื้อเข้าตู้เย็นในช่องปกติ 1 คืน

ตากเนื้อ 3-4 ชั่วโมงจนเนื้อแห้งดีแต่ยังมีความชื้น งอได้ไม่หัก