Rincez et séchez les champignons et les escargots. Dans le bol du mixeur, mettez les escargots, champignons coupés en deux, échalotes,ail. Mixez pour obtenir de petits morceaux; Pas de bouillie non plus.....

- Faites fondre le beurre dans une poêle puis faites revenir le mélange 5 à 10mn environ. Hachez le persil, ajoutez -le avec le sel, les épices et poivrez. Goûtez puis réservez et laissez refroidir.

Dans le bol du robot avec la feuille, mélangez la farine et l'eau pour obtenir une belle boule. Réservez au frais 30mn; Vous pouvez aussi pétrir à la main.

- Sortez la pâte, coupez-la en plusieurs morceaux.Farinez légèrement tout en travaillant la pâte afin qu'elle ne colle pas. Etalez-la puis passez-la à la machine à pâte pour obtenir des rectangles fins; Si vous n'en avez pas, étalez-la finement. Farinez encore légèrement....

- A l'aide d'un emporte -pièce (verre), coupez les disques

Puis farcissez les disques, mettez un peu d'eau sur les bords et soudez-les bien;

- Faites chauffer une grande quantité d'eau. Salez à ébullition. Plongez les ravioles en petites quantités dans l'eau frémissante puis sortez les avec une écumoire au bout de 5mn environ.

Décortiquez les noix et faites les blanchir 3mn à l'eau bouillante. Égouttez puis mixez. Faites chauffer la crème, Poivrez et salez, ajoutez les noix. Mélangez. Servez la sauce bien chaude sur les raviolis; Bon appétit !