ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน น้ำมันต้องร้อนจึงตอกไข่ใส่ลงไป รอสักพักให้ไข่สุกสักเล็กน้อย จึงตีไข่แดงให้ผสมกันแต่ไม่เหมือนไข่เจียวนะ

จากนั้นใส่สามเกลอลงผัดพร้อมไข่เคล้าให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เกลือ น้ำตาลชิมรสให้ได้รสที่ชอบก่อนใส่พริกลงผัดเร็วๆ แล้วขึ้นโรยด้วยต้นหอมซอยทานร้อนกับข้าวสวย