KALDU UDANG : masukkan kepala dan kulit udang yang telah dicuci bersih ke dalam panci, masak tanpa air di atas api besar. Aduk - aduk hingga berubah warna (saya biarkan agak lama agar ada rasa 'smokey' di kaldunya), masukkan air dan rebus selama 15 - 20 menit. Saring, sisihkan.

BOLA AYAM UDANG : Blender daging ayam, udang kupas dan putih telur hingga semua daging halus. Pindahkan ke dalam mangkuk, tambahkan bawang putih halus (bubuk), beri air dan aduk hingga rata. Masukkan maizena, terigu, garam, gula dan merica bubuk. Aduk lagi hingga rata.
Didihkan air di dalam panci, bentuk bola ayam dengan menggunakan dua sendok. Lakukan hingga adonan habis dan rebus hingga matang dan mengapung. Saring dan sisihkan.

Tumis bawang merah dan bawang putih yang telah dihaluskan beserta bawang bombai cincang hingga harum. Masukkan jahe dan wortel, aduk rata.

Tuang kaldu udang, masak hingga wortel setengah empuk. Masukkan jamur kuping dan bola ayam udang, aduk rata dan biarkan mendidih sebentar.

Masukkan buncis, daun bawang, seledri, garam, gula, dan merica bubuk. Aduk rata

Tes rasa. Jika dirasa sudah pas, angkat dan sajikan.