Lavez et bien nettoyer la viande.
Épluchez et lavez les légumes. Piquez l'oignon avec les clous de girofle.
Mettre la viande avec les carottes entières, l'oignon piqué et le céleri à cuire à partir d’eau froide.
Portez à ébullition et écumez.
Laissez frémir environ 2-3 heures - écumez et dégraissez fréquemment.

Vous pouvez aussi faire plus vite et cuire 40-50 minutes à la cocotte minute.
Sortez la viande et les carottes.
Ajoutez 2-3 gousses d'ail dans le bouillon, sel, poivre. Vérifiez le gout et filtrez le jus 2 fois.
Retirez la chair des os, coupez la viande en portions, enlevez le gras éventuellement.
J'ai utilisé des assiettes creuses de présentation (2 portions/assiette).

Mettez la viande, décorez avec des rondelles de carottes et versez le bouillon assaisonné et filtré. Laissez refroidir et placez au frais - après 5 h la gelée était prise, vous pouvez laisser une nuit.

Servez avec des cornichons au vinaigre et de la polenta chaude comme en Roumanie ou avec du pain frais.