Tagliate a pezzetti piccoli le sarde con un coltello.

Versate le sarde in una ciotola e unite l'aglio e la menta finemente tritati, l'uovo, il formaggio, la mollica di pane, i pinoli e l'uvetta, sale e pepe.

Mescolate bene l’impasto e realizzate delle polpette grandi quanto una noce. Passatele nella farina e friggete in olio di semi.

Scolate le polpette di sarde fritte sulla carta assorbente. In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete 2 spicchi d’aglio. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la passata di pomodoro e diluite con 1 bicchiere d’acqua circa. Salate e lasciate cuocere.

Quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura, aggiungete le polpette di sarde e lasciatele insaporire nel sugo da una parte e dall’altra. Togliete dal fuoco e aggiungete del trito di menta fresca. Fate riposare un paio d'ore prima di servirle.