（エビの下処理）エビの殻やしっぽ、背わたをとらなくていけない場合にはとる。

エビのぬめりとりのため、１のエビに塩と片栗粉を入れて混ぜてもみもみ。しばらく置いた後、水で洗い流す。

２のエビに塩、酒を入れてもみもみ。最後に片栗粉をふりかけ混ぜて、おいておく。

玉ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りする。

フライパンに大さじ２くらいのたっぷりの油をひき、エビを焼く。７，８割方火が通ったくらいで一度フライパンからエビを出す。

再度フライパンを温めつつ油を大さじ２くらいのたっぷり目の油を入れて、しょうが、にんにくを入れて軽くいためる。

６にみじん切りの玉ねぎを入れてよく炒める。水を３００㏄、鶏ガラスープの素（またはウェイパー）を入れて沸騰させる。

ケチャップ、スイートチリソースを入れて炒め混ぜ、エビを投入、味を見る。

酸味がほしければケチャップ、辛さがほしければスイートチリソースを大さじ１くらいずつ足す。

このレシピは「あん」がかなり大目です。

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