まず鶏胸肉に、砂糖を全体にまんべんなくもみこみ、１０分おく。これでパサつく心配なし！甘味は残らないので大丈夫。

その間に、鶏もも肉に塩を全体にまんべんなくまぶし、もみこむ。鶏もも肉には砂糖をふらない。

１０分たった鶏胸肉に、砂糖をまぶした上から、塩を全体にまんべんなくまぶすようもみこむ。

鍋に1.5～２リットルの熱湯を沸かし、コンソメを入れて溶かしたら、中火におとす。

塩をもみこんで１０分以上経った鶏肉を、熱々のスープの中へ　そぉーっと入れ、その上に香味野菜のくず(セロリの葉)をのせたら

そのまま再沸騰するまで中火、沸いたらすぐに火を止め、フタをする。この時点では火は完全に通ってないがOK

完全に冷めるまで、そのまま余熱利用。お肉がスープに必ず浸かったまま、ゆで汁の中でゆっくり冷ますこと。

冷めたら、鶏肉を取り出し、使い途によって切り方を変える。

写真 手前右は胸肉スライスはあっさり鶏ハム風、手前左は胸肉のほぐしたもの。
写真奥は、もも肉スライスはコク旨鶏ハム風。