文旦ピール
毎年作る文旦ピール
覚え書きとして
最終的に現在はこの手順
アプリでひらく作り方
- 1
皮を丁寧にむいて、一晩ほど水にさらす。
私は苦味も大好きなので、ワタは出来るだけ残し、全部使う。 -
- 2
ザルにあけ水気を切りビニール袋に入れ、必ず冷凍保存処理する
この冷凍した皮を500g使用してピールを作成している。 - 3
鍋に皮と水を入れ火にかけ沸騰、冷却、ざるにあけて水切り。
以上の操作を2回行う。 - 4
3回目は水とグラニュー糖400g（皮の8割）※を加え蓋をして火にかける。
沸騰したら火を止め丸１日以上寝かせる。 - 5
次の日は蓋を外し火にかけ弱火で煮詰めていく。
シロップがトロトロになったら終了 - 6
ザルでこして冷ましたら、細く（お好みで5～10mm巾）切りながらフードドライヤーの網に並べる
- 7
40℃で12～16時間乾燥（様子みながらお好みで）
-
- 8
乾燥後はグラニュー糖少々と共にジップロックに入れ、振ってまぶし完成となる。
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