胡瓜を1センチ弱くらいの厚みに輪切りします。

塩をふり、ボウルを振って満遍なく塩が行き渡ったら、30分そのまま放置します。

待ってる間に生姜と鷹の爪を千切りにします。鷹の爪は乾物ですから、少しぬるま湯で戻すと、刻みやすくなります。

小さい鍋に醤油、酢、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けるように、軽くかき混ぜます。

水気が出たきゅうりを軽く絞ります。強く絞ると割れちゃうので、加減してください。

鍋の醤油だれが沸騰したらすぐに、きゅうり、生姜、鷹の爪を入れて、再び沸騰するまで火にかけます。

再び沸騰したら、火を止め、粗熱が取れるまで放置します。

冷めたらザルで漉し、醤油だれだけを再び火にかけて、少しだけ水分を飛ばします。

きゅうりを保存容器に入れ、水分を少し飛ばした醤油だれが冷めたら、きゅうりの容器に入れて、冷蔵庫で一晩寝かせます。

【情報】
きゅうりは英国のスーパーでたまに見る小さいきゅうり。大体200gくらいです。

【ワザ】
料理人の父から習った生姜の扱い。包丁の刃で削ると簡単に皮が剥けます。

【ワザ】
実はジップロックなどで冷凍保存も可能です。