Hanger Steak (Hanging Tender Steak)
เนื้อส่วนนี้ภาษาไทยน่าจะเรียกว่าเนื้อขั้วตับ ส่วนใหญ่คนจะไม่ค่อยรู้จัก แต่เดี๋ยวนี้ร้านสเต็กชอบเอามาทำขาย เพราะราคาไม่แรง กลิ่นเนื้อเข้มข้น ไขมันน้อย
แต่วิธีทำก็ไม่ง่ายมากนัก เพราะซื้อมามันจะเป็นชิ้นใหญ่ต้องนำมาเลาะพังผืดออก และเนื้อส่วนนี้จะมีพังผืดใหญ่อยู่ตรงกลางเชื่อมเนื้อ 2 ส่วนเข้าด้วยกัน ต้องมาตัดแต่งและเลาะพังผืดออกถึงจะกินได้ ส่วนใหญ่จะมาแบบแช่ช่องแข็ง เพราะเป็นเนื้อนำเข้า อย่างชิ้นนี้จะเป็นเนื้อนำเข้าจากอาร์เจนตินา ชิ้นหนึ่งประมาณเกือบๆโล แต่ตัดแต่งเลาะพังผืดออกแล้วจะเหลือประมาณ 700 กรัม ราคาโลนึง 350 บาท
Hanger Steak (Hanging Tender Steak)
เนื้อส่วนนี้ภาษาไทยน่าจะเรียกว่าเนื้อขั้วตับ ส่วนใหญ่คนจะไม่ค่อยรู้จัก แต่เดี๋ยวนี้ร้านสเต็กชอบเอามาทำขาย เพราะราคาไม่แรง กลิ่นเนื้อเข้มข้น ไขมันน้อย
แต่วิธีทำก็ไม่ง่ายมากนัก เพราะซื้อมามันจะเป็นชิ้นใหญ่ต้องนำมาเลาะพังผืดออก และเนื้อส่วนนี้จะมีพังผืดใหญ่อยู่ตรงกลางเชื่อมเนื้อ 2 ส่วนเข้าด้วยกัน ต้องมาตัดแต่งและเลาะพังผืดออกถึงจะกินได้ ส่วนใหญ่จะมาแบบแช่ช่องแข็ง เพราะเป็นเนื้อนำเข้า อย่างชิ้นนี้จะเป็นเนื้อนำเข้าจากอาร์เจนตินา ชิ้นหนึ่งประมาณเกือบๆโล แต่ตัดแต่งเลาะพังผืดออกแล้วจะเหลือประมาณ 700 กรัม ราคาโลนึง 350 บาท
วิธีทำ
- 1
เนื้อขั้วตับที่ได้มาจะแช่ช่องแข็งมานะครับ วิธีที่ดีที่สุดในการละลายเนื้อแล้วไม่ให้เสียรสชาติ คือเอาไว้ช่องธรรมดา 1 วันหรือ 1 คืน จนเนื้อละลาย การละลายแบบนี้ยังรักษารสชาติของเนื้อไว้ได้ดี
- 2
นำเนื้อมาซับน้ำให้แห้ง ตัวเนื้อจะมีพังผืดอยู่รอบๆและตรงกลาง เราจะใช้มีดปลายแหลมบางๆ เราเอาพังผืดออก ตรงไหนที่ไม่ใช่สีแดงของเนื้อต้องเลาะออกให้หมดไม่งั้นจะเหนียว ผมจะเริ่มด้วยการเอาพังผืดรอบๆเนื้อออกก่อน
- 3
เสร็จแล้วมาหารพังผืดตรงกลาง โดยที่ผมจะเลาะเนื้อด้านล่างของพังผืดออกก่อน จากนั้นค่อยเริ่มทำเนื้อส่วนบนที่ติดผังผืดตรงกลาง
- 4
พอเราเอาพังผืดออกหมดแล้ว ผมจะหั่นครึ่งเพื่อให้จัดการเนื้อได้ง่าย แล้วจะมีเนื้อตอนปลายที่พังผืดเยอะ เลยต้องแยกออกมาเป็นชิ้นเล็ก 1 ชิ้น ทั้งหมดก็จะได้ชิ้นใหญ่ประมาณ 5 ชิ้นครับ
- 5
ผมจะแบ่งเอาเนื้อ 2 ชิ้นมาทำเป็นสเต็ก เริ่มด้วยการโรยเกลือและพริกไทย ลูกให้เกลือกระจายตัวเกาะกับเนื้อทั้งสองชิ้น จากนั้นหาตะแกรงมาวาง แนะนำเข้าไปหมักในตู้เย็นโดยไม่ปิดอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้เกลือทำงานเนื้อจะได้นุ่มขึ้น
- 6
พอหมักเนื้อครบเวลานำเนื้อออกมาย่าง จะสังเกตว่าเนื้อจะมีสีเข้มขึ้น ยังได้ไฟแรง วัดอุณหภูมิไปด้วยนะครับ จะเสียบที่วัดคาไว้แบบผมหรือว่าจะใช้จิ้มเอาก็ได้ อยากให้อุณหภูมิเนื้อสุกประมาณ 120F หรือ 48.8C
- 7
พอได้อุณหภูมิเนื้อแล้วให้นำเนื้อออกมาพัก หาแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์มาปิด พักนี้ไว้ 5 นาที เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัว
- 8
พอครบเวลาพักเนื้อ นำเนื้อออกมาหั่น ข้อสำคัญเลยคือต้องหั่นขวางลายเนื้อนะครับ จะหันหน้าบางแล้วแต่ชอบเลย เนื้อตัวนี้ รสชาติเข้มข้น กลิ่นหอม บางคนชอบบางคนไม่ชอบ ต้องลองดูเลยครับ
รูป Cooksnap
คุณได้ลองทำตามสูตรนี้แล้วใช่ไหม? ส่ง Cooksnap เลย!
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
อเมริกัน สเต็ก American Steak🥩 อเมริกัน สเต็ก American Steak🥩
ซื้อ Porterhouse 2ชิ้นนี้เพราะลดราคา เหลือ $12 (400บาท) จากราคาเต็ม $25 (800บาท) แต่ถ้าไปกินในร้านอาหารละก็ 2ชิ้นนี้ จะประมาณ $120 (เกือบ4,000) ดีใจมากเจอเนื้อสวยๆใหญ่ๆแน่นๆ😁
-
Tenderloin steak Tenderloin steak
ชอบกินเสต็กแต่ไม่กล้าซื้อเนื้อแพงๆมาลองทำกลัวพัง เสียดายตัง5555 เดินผ่านเห็นขายชิ้นนึงไม่ถึง200 เห้ยยมันถูก ซื้อเลยจ้าา555
-
Flank Steak ย่างเตาหินภูเขาไฟ Flank Steak ย่างเตาหินภูเขาไฟ
เนื้อส่วน Flank (เนื้อใบบัว) เป็นเนื้อที่ทำยากหน่อยเพราะถ้าสุกเกินไปจะเหนียวได้ ลักษณะเด่นของเนื้อตัวนี้คือจะมีลายเนื้อเป็นทางยาวแบบเด่นชัดมาก ซึ่งเวลากินเราจะต้องหั่นเนื้อตั้งฉากกับลายเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มขึ้นไปอีกงวดนี้ผมอยากจะใช้วิธีย่างเพื่อให้มีกลิ่นหอม ผมเลยใช้วิธีหมักให้เนื้อนุ่มขึ้น เวลาย่างถ้าสุกไปนิดก็ยังไม่เหนียวผมใช้สูตรการหมักของอเมริกา ใช้ซอสไก่งวง กระเทียม เกลือ และพริกไทย มาหมักเนื้อ รสชาติกลมกล่อมและมีออกเปรี้ยวนิดหน่อย ใครชอบเผ็ดใส่พริกไทยลงไปด้วย กินแล้วอร่อยมากโดยไม่ต้องใส่ซอสอะไรเลย รสชาติเหมือนกินเนื้อจิ้มแจ่ว#สารพัดอุปกรณ์#เตาแก๊ส
-
Swiss Steak Swiss Steak
เมนูนี้ชื่อว่า Swiss Steak อย่าเข้าใจผิดว่าเป็นวิธีการทำสเต็กแบบสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งคนจะเข้าใจผิดกันเยอะ คำว่า Swiss ในโหมดอาหารเป็นวิธีการทำให้เนื้อนุ่มโดยการทุบเนื้อ แล้วนำมาคลุกกับแป้งสาลีวันนี้ผมใช้เนื้อสันใน แต่เป็นเนื้อสันในจากเขียงที่ตลาดจะไม่ได้นุ่มเหมือนเนื้อนอก เลยเอามาใช้ทำเมนูนี้ โดยปกติเขาจะใช้เนื้อส่วนสะโพกทำกันครับ -
Staffed steak roll with puree Staffed steak roll with puree
อาหารพ่อบ้านหลังยิม พ่อบ้านเน้นเนื้อเป็นหลักไม่เน้นไก่ตามหลักหลายคน โตมาแบบนี้จะไปเปลี่ยนไรละเนอะ พ่อบ้านกล้ามโต แม่บ้านพุงโล 555
-
อาหารนานาชาติ 2019 24. Simple steak and grilled side dish อาหารนานาชาติ 2019 24. Simple steak and grilled side dish
ไม่พูดเยอะหิว 555 เราทำงานจนไม่มีเวลาทำอาหาร พอมีเวลาก็ไม่อยากทำเพราะเหนื่อย แต่ต้องทำละไม่ได้ทานเนื้อมาสักระยะ อยากทานเสต็กก็ได้เนื้อลดราคามาในราคา 80 บาท ผักโครงการหลวง งบจานนี้ไม่ถึง 150 บาท -
Ribeye Steak Ribeye Steak
วันนี้ขอนำเสนอเนื้อสเต็กย่างฉ่ำๆ เนื้อนุ่มๆ ที่สามารถทำเองได้ง่ายๆ #ครัวผจญภัย
-
Brazil Steak Rubs Brazil Steak Rubs
เนื่องจากได้เจอกับเนื้อนิวซีแลนด์ลดราคามาครับ!!! เลยซื้อมาสองชิ้นกินกับเพื่อนอีกคน แต่เนื้อที่ซื้อมาเป็นเนื้อค่อนข้างไม่สดเท่าที่ควร เลยไม่กล้าใช้แค่พริกไทยดำกับเกลือ(ฮา) เลยลองหาสูตรจากที่ต่างๆ มาหมักเพื่อลดกลิ่นเนื้อ จนเจอสูตรจากลิ้งค์นี้ครับ http://www.foodbeast.com/news/10-steak-seasonings/ ผมจึงนำสูตรจาก 2 ใน 10 สูตรมาลองดู เพื่อนๆคนไหนอยากลองสูตรอื่นๆในลิ้งค์นี้ สามารถมาแบ่งปันและเล่าสู่กันฟังได้นะครับผม(ปล.สามารถดูสเต็กอีกสูตรได้ตามลิ้งค์นี้นะครับผม https://cookpad.wasmer.app/th/recipes/470931-kalbi-steak?ref=recipe )
-
Cube steak with Ponzu Sauce Cube steak with Ponzu Sauce
สเต็กหมูสัญชาติญี่ปุ่นอีกเมนู ที่ทำง่าย กินกับหัวไชเท้าฝนละเอียดราดด้วย Ponzu Sauce (โชยุรสเปรี้ยวๆ) ดูไม่น่าจะเข้ากัน แต่รสชาดเข้ากันได้เป็นอย่างดี ลองทำดูนะคะ 😊
-
The Best Steak (สเต็ก) The Best Steak (สเต็ก)
จากที่ลองมาหลายวิธีวิธีนี้เวิร์คสุด เหมาะสำหรับคนไม่มีห้องครัว ไร้ควัน ผลลัพธ์น่าพอใจ แต่ต้องมีอุปกรณ์ที่สำคัญคือเตาไฟบน
-
Hamburger Steak Hamburger Steak
เมนูน้ำเป็นอาหารพื้นบ้านของคนอเมริกันเลย ทำง่ายแต่อาจใช้เวลาหน่อย ชอบทำมากเพราะรสชาติเข้มข้น กินกับข้าวก็ได้ กินกับมันฝรั่งบดก็อร่อย -
T-Bone Steak with Bar-B-Q Sauce T-Bone Steak with Bar-B-Q Sauce
(ฉลองวันเกิดลูกชาย 17/07/2017 กับเมนูที่ 400 สูตรอาหาร ในสามเดือน)* ด้วยสเต๊กเนื้อ ทีโบน ซอสบาร์บีคิว แบบกึ่งสำเร็จรูป
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น