Hanger Steak (Hanging Tender Steak)
เนื้อส่วนนี้ภาษาไทยน่าจะเรียกว่าเนื้อขั้วตับ ส่วนใหญ่คนจะไม่ค่อยรู้จัก แต่เดี๋ยวนี้ร้านสเต็กชอบเอามาทำขาย เพราะราคาไม่แรง กลิ่นเนื้อเข้มข้น ไขมันน้อย
แต่วิธีทำก็ไม่ง่ายมากนัก เพราะซื้อมามันจะเป็นชิ้นใหญ่ต้องนำมาเลาะพังผืดออก และเนื้อส่วนนี้จะมีพังผืดใหญ่อยู่ตรงกลางเชื่อมเนื้อ 2 ส่วนเข้าด้วยกัน ต้องมาตัดแต่งและเลาะพังผืดออกถึงจะกินได้ ส่วนใหญ่จะมาแบบแช่ช่องแข็ง เพราะเป็นเนื้อนำเข้า อย่างชิ้นนี้จะเป็นเนื้อนำเข้าจากอาร์เจนตินา ชิ้นหนึ่งประมาณเกือบๆโล แต่ตัดแต่งเลาะพังผืดออกแล้วจะเหลือประมาณ 700 กรัม ราคาโลนึง 350 บาท
Hanger Steak (Hanging Tender Steak)
เนื้อส่วนนี้ภาษาไทยน่าจะเรียกว่าเนื้อขั้วตับ ส่วนใหญ่คนจะไม่ค่อยรู้จัก แต่เดี๋ยวนี้ร้านสเต็กชอบเอามาทำขาย เพราะราคาไม่แรง กลิ่นเนื้อเข้มข้น ไขมันน้อย
แต่วิธีทำก็ไม่ง่ายมากนัก เพราะซื้อมามันจะเป็นชิ้นใหญ่ต้องนำมาเลาะพังผืดออก และเนื้อส่วนนี้จะมีพังผืดใหญ่อยู่ตรงกลางเชื่อมเนื้อ 2 ส่วนเข้าด้วยกัน ต้องมาตัดแต่งและเลาะพังผืดออกถึงจะกินได้ ส่วนใหญ่จะมาแบบแช่ช่องแข็ง เพราะเป็นเนื้อนำเข้า อย่างชิ้นนี้จะเป็นเนื้อนำเข้าจากอาร์เจนตินา ชิ้นหนึ่งประมาณเกือบๆโล แต่ตัดแต่งเลาะพังผืดออกแล้วจะเหลือประมาณ 700 กรัม ราคาโลนึง 350 บาท
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
เนื้อขั้วตับที่ได้มาจะแช่ช่องแข็งมานะครับ วิธีที่ดีที่สุดในการละลายเนื้อแล้วไม่ให้เสียรสชาติ คือเอาไว้ช่องธรรมดา 1 วันหรือ 1 คืน จนเนื้อละลาย การละลายแบบนี้ยังรักษารสชาติของเนื้อไว้ได้ดี
- 2
นำเนื้อมาซับน้ำให้แห้ง ตัวเนื้อจะมีพังผืดอยู่รอบๆและตรงกลาง เราจะใช้มีดปลายแหลมบางๆ เราเอาพังผืดออก ตรงไหนที่ไม่ใช่สีแดงของเนื้อต้องเลาะออกให้หมดไม่งั้นจะเหนียว ผมจะเริ่มด้วยการเอาพังผืดรอบๆเนื้อออกก่อน
- 3
เสร็จแล้วมาหารพังผืดตรงกลาง โดยที่ผมจะเลาะเนื้อด้านล่างของพังผืดออกก่อน จากนั้นค่อยเริ่มทำเนื้อส่วนบนที่ติดผังผืดตรงกลาง
- 4
พอเราเอาพังผืดออกหมดแล้ว ผมจะหั่นครึ่งเพื่อให้จัดการเนื้อได้ง่าย แล้วจะมีเนื้อตอนปลายที่พังผืดเยอะ เลยต้องแยกออกมาเป็นชิ้นเล็ก 1 ชิ้น ทั้งหมดก็จะได้ชิ้นใหญ่ประมาณ 5 ชิ้นครับ
- 5
ผมจะแบ่งเอาเนื้อ 2 ชิ้นมาทำเป็นสเต็ก เริ่มด้วยการโรยเกลือและพริกไทย ลูกให้เกลือกระจายตัวเกาะกับเนื้อทั้งสองชิ้น จากนั้นหาตะแกรงมาวาง แนะนำเข้าไปหมักในตู้เย็นโดยไม่ปิดอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้เกลือทำงานเนื้อจะได้นุ่มขึ้น
- 6
พอหมักเนื้อครบเวลานำเนื้อออกมาย่าง จะสังเกตว่าเนื้อจะมีสีเข้มขึ้น ยังได้ไฟแรง วัดอุณหภูมิไปด้วยนะครับ จะเสียบที่วัดคาไว้แบบผมหรือว่าจะใช้จิ้มเอาก็ได้ อยากให้อุณหภูมิเนื้อสุกประมาณ 120F หรือ 48.8C
- 7
พอได้อุณหภูมิเนื้อแล้วให้นำเนื้อออกมาพัก หาแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์มาปิด พักนี้ไว้ 5 นาที เพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัว
- 8
พอครบเวลาพักเนื้อ นำเนื้อออกมาหั่น ข้อสำคัญเลยคือต้องหั่นขวางลายเนื้อนะครับ จะหันหน้าบางแล้วแต่ชอบเลย เนื้อตัวนี้ รสชาติเข้มข้น กลิ่นหอม บางคนชอบบางคนไม่ชอบ ต้องลองดูเลยครับ
รูป Cooksnap
คำสำคัญ
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น