Sgusciare le mazzancolle, eliminare il budello dal dorso aiutandosi con uno stecchino, tritarle grossolanamente al coltello.

Far imbiondire uno spicchio d'aglio in una padella, aggiungere le mazzancolle tritate e far rosolare velocemente, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere il concentrato di pomodoro. Continuare la cottura per altri 10 minuti a fuoco moderato.

In un pentolino, portare la panna quasi a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il gorgonzola dolce.
Riportare il pentolino sul fuoco e amalgamare con cura fino a ottenere una cremina di media consistenza.

Lessare le tagliatelle in acqua salata, e quando sono ancora molto al dente, completare la cottura nella padella col ragù di mazzancolle, aggiungendo dell'acqua calda se necessario.
Aggiungere il pepe rosa in grani tritato grossolanamente e amalgamare con cura.

Impiattare e cospargere con la crema al gorgonzola dolce e qualche fogliolina di timo al limone.