梅のヘタ（なり口）をつまようじ等で取りのぞき、きれいに水洗いしたら、そのまま２時間くらい水につけてアクを抜きます。

水を切り、清潔なふきんやタオルで梅の水分をしっかり拭き取ります。

食品用ポリ袋に入れ、なるべく空気を抜いて縛り、冷凍庫で凍らせます。

凍った梅に、霜が固まりでついているものがあれば、水で流して溶かし、キッチンペーパーで水気を吸い取ってください。

保存ビン（4Lサイズ使用）に氷砂糖と梅を交互に入れます。

最後にりんご酢orお酢を注ぎます。

翌日以降、1日1回、優しくビンをゆすって氷砂糖を溶かします。

お酢は入れていますがたまに発酵することがあるので1日1回、蓋を開けるのをおすすめします。（写真は3日目の梅シロップ）

2週間ほど漬けたら出来上がりです。わが家は高温多湿なので、梅は取り出しシロップだけ酒瓶等に移して冷蔵庫で保管しています。

取り消した梅は、そのまま食べたり、赤紫蘇や赤梅酢で漬けて梅干しにたり、ジャムにします。（写真は梅干しにしたもの）