長芋は皮を剥いてすりおろす。しいたけは薄切り、にんじんは3mm幅のいちょう切りに。木綿豆腐は2〜3cm角に切る。

鍋にだし汁と和風出汁の素を入れ温める。にんじん、しいたけを加え軟らかくなるまで煮る。

②に豆腐・冷凍オクラを加え、1分ほど煮て、火を止め味噌を溶き入れる。

すりおろした長芋をゆっくり加えて混ぜ、全体が温まるまで再度加熱する。卵を回し入れ、ふんわり固まったら火を止める。

器に盛り、刻みネギを散らして完成。