洗米し、昆布を入れて水浸する。少し硬めに炊けるよう、水分量を調整する。

にんじんは短めの千切りにする。

①に酒とにんじんを入れて炊飯する。

調味料(A)で合わせ酢を作る。

炊きあがったら昆布を引き上げ、④と混ぜる。

サバの水煮缶は、汁気を切り、骨を取ってほぐし、酒をふりかけ、鍋で身をほぐしながら空炒りする。

サバの水分がなくなりパラパラになったら砂糖・しょうゆを加えてさらに炒る。

干しいたけは水で戻し、千切りにして、調味料(Ｂ)と戻し汁で煮る。

卵はよく溶いて、油を引いたフライパンで加熱し、炒り卵にする。

かまぼこは、いちょう切りか短冊切りにする。さやいんげんと紅しょうがは細かく切る。さやいんげんはさっとゆでる。

まつぶたに⑤を敷き詰めて平らにし、⑦のサバ、⑧のしいたけ、⑨の卵、⑩のかまぼこ、さやいんげん、紅しょうがを順に乗せる。