นำเนื้อปลาทูน่ากระป๋องในน้ำแร่ออกจากกระป๋องแล้วบีบน้ำออกให้หมด ใส่ในชามผสม ใช้ช้อนยีให้เนื้อปลากระจายตัว ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำมะนาว เกลือป่น ใส่ข้าวคั่ว ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวนำ ใส่ต้นหอมซอย ผักชีซอย ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้

นำแผ่นแป้งตอติลญ่าวางบนถาดหรือเขียง ตักลาบปลาทูน่าที่ทำไว้ใส่ลงไปแล้วค่อย ๆ ม้วนแป้งโดยใช้ปลายนิ้วดันเนื้อปลาสอดเข้าไปให้แน่น แล้วใช้มีดคม ๆ ตัดออกเป็นชิ้น เด็ดใบสะระแหน่วางลงไป นำมะเขือเทศราชินีลูกเล็กวางลงบนใบสะระแหน่ ใช้ไม้ปลายแหลมแทงลงไปให้ทะลุแผ่นแป้ง

เสริฟพร้อมผักกาดแก้วและมะเขือเทศราชานีราดด้วยน้ำสลัดมายองเนส