【醉雞】料理大全 - (354) 篇家常食譜與做法

雞胸肉, 青蔥, 薑, 米酒, 紅棗, 枸杞, 鹽, 紹興酒

雞腿肉, 紹興梅, 白冰糖, 義興嘉釀, 浸泡紹興梅水, 米酒

米線, 雞 半隻, 雲耳, 蟲草花, 唐生菜, 雞湯, 花雕酒, 水, 去核紅棗, 圓肉, 當歸, 黃芪

雞腿排, 紅蘿蔔, 蒜頭, 油, 調味料：, 醬油, 糖, 白胡椒粉, 紹興酒, 開水150cc

去骨雞腿, 枸杞 10數粒, 紅棗, 黃耆（視大小片決定） 4～6片, 米酒, 水, 鹽, 鹽（醃製用）

去骨雞腿, 鹽巴, 紹興酒, 紹興酒, 枸杞, 當歸, 紅棗

雞腿排, 紹興酒, 老薑, 青蔥, 李錦記蠔油, 醬油, 冰糖, 水

紹興醉雞一盒, 小黃瓜2條, 七味粉適量, 小黃瓜殺青用海鹽適量, 韓國芝麻油適量

超大雞腿1支, 花雕酒300ml, 水300ml, 枸杞1把, 冰糖些許, 鹽3匙

去骨雞腿肉, 醃酒材料, 紹興酒 300 ml 也可以使用米酒或高梁來取代, 開水, 當歸片, 枸杞, 紅棗, 糖, 鹽, 器具, 特福萬用鍋, 烘焙紙

去骨雞腿, 花雕酒100cc或紹興酒（皆可), 水, 中藥：, 紅棗, 枸杞, 黃耆, 當歸, 鹽, 白胡椒粉

雞翼:10隻, 雞腳:10隻, 冰凍水: 兩大盤, 寶鼎天糟鹵:半枝分量(可按個人口味,如想食得濃味及鹹一點,可以加多些糟鹵汁份量), 薑片:4片, 芫茜:適量, 杞子:適量, 紅辣椒仔:1隻

去骨雞腿肉, 紹興酒, 鹽, 糖, 水, 枸杞

去骨雞腿1支, 花雕酒30cc, 鹽巴1匙, 花雕酒200cc（家裡沒有紹興酒就改用花雕酒）, 水150cc, 雞湯150cc, 鹽, 枸杞一把, 當歸1-2片, 糖1匙

無骨雞腿肉, 紹興酒, 米酒, 醬油, 糖, 當歸, 紅棗, 枸杞, 薑絲

雞腿, 薑, 紹興料酒, 蒜頭, 蔥, 乾辣椒, 醬油

蛋, 杞子, 糟滷, 味醂, 羅漢果糖

去骨雞腿排, 鹽巴 一小池, 薑片, 枸杞 一小匙, 蔘鬚, 當歸, 水, 紹興酒 2大杯, 黃酒 1小杯, 蔥花

去骨雞腿肉, 紹興酒, 白胡椒粉, 五香粉, 鹽, 蠔油, 薄鹽醬油, 蒜泥

市售燒酒雞中藥材一包, 雞腿肉5隻, 米酒三瓶, 高麗菜適量, 菇類適量

雞翅8支, 紹興酒100克, 醬油20克, 水1碗, 胡椒粉1匙, 糖1匙, 薑片10克, 辣椒末少許, 蔥花少許

雞爪12支, 紹興酒300克, 水400克, 薑片5片, 甘草2片, 蔘鬚少許, 當歸1片, 枸杞5克, 紅棗4顆, 糖1匙, 鹽1匙, 蔥1把

雞, 椰菜、甘筍, 糟鹵, 花雕酒, 清酒, 羅漢果糖

去骨仿土雞腿肉 1片(480g), 棉繩, 鹽巴, 白胡椒粉, 雞骨頭 1份(250g), 紅棗, 黃耆, 當歸, 清水, 紹興酒, 花雕酒, 鹽巴

去骨雞腿, 枸杞, 紅棗, 當歸, 鹽, 紹興酒, 雞高湯

仿土去骨雞腿, 鹽1/2茶匙, 紹興酒1大匙, 紹興酒, 水/雞高湯, 枸杞, 當歸, 紅棗, 糖

玉米雞, 薑片, 人篸鬚 3～4 根, 紅棗 8～10 顆, 枸杞 1 撮, 水, 紹興酒, 鹽, 鮮味精

去骨雞腿肉兩片, 水煮蛋6顆, 鹽少許, 鹽少許, 紅露酒300mL, 水300mL, 枸杞一小把, 當歸兩片, 黃耆2片

放山雞腿2支, 鹽少許, 花雕酒2大匙, 鋁箔紙2張, 當歸1片, 枸杞20g, 紅棗10個, 花雕酒500cc, 鹽2.5茶匙（依各人口味調整）, 糖1茶匙（依各人口味調整）

無骨雞腿300g-350g, 紹興酒適量 (視狀況若雞腿多隻，酒也下多點), 枸杞適量, 鋁箔紙 or 烘培紙, 棉線1~2條 (1條棉線可綁兩隻雞腿，技術不成熟一條綁一隻), ★做醉雞腿，雞腿骨要拿掉才能入味。, ★雞腿洗淨後擦乾，在雞皮和較厚的部位，用廚房剪刀刺幾下，兩面稍微擦乾。, ★準備料酒都可，但米酒改成紹興酒會更香。, ★蒸雞腿的時間不宜過長，肉雞的雞腿肉質相對的鬆軟一些，大概要蒸30分鐘，而土雞的雞腿因為肉質更加的緊致，蒸的時間就要久一點，大概要蒸40分鐘左右，明火約20分鐘。