爆漿和風漢堡排

洋蔥全部切碎備用，其中一半炒軟放涼備用  (洋蔥盡量切碎一點比較容易跟肉結合，太大塊的會肉會咬不住)  (洋蔥因為要用油炒過甜度才會出來，但這樣就比較不脆，所以我一伴炒過，一半用生的。   不過這樣的做法是看個人，有人全炒，有人全部用生的，就看個人喜愛)

取一大盆(沒有大盆的可以用鍋子代替)，放入豬絞肉與牛絞肉、   放涼的洋蔥、生洋蔥、蛋、麵包粉與牛奶用手"同一方向"攪拌均勻  (肉餡用豬肉與牛肉的混合是日式的作法，當然可以使用純豬肉或純牛肉)  (麵包粉的功用是吸收肉排裡的肉汁，牛奶與蛋是增加肉排的溼度)

攪拌至差不多後，再加入黑胡椒與鹽繼續攪拌至筋性出來  (鹽最後再加是因為鹽跟肉裡的蛋白質接觸後會讓肉變硬，所以最後再加。)

肉攪拌好後，用手取一大丸，用兩手互丟拍打，將肉裡面的空氣拍打出來順便塑形。

肉排塑好形後，中間壓一下   這樣做的原因是因為肉排中間比較不容易受熱，所以壓一下讓中間的肉排變薄。

其中一半的肉排中間包入起司   有包起司的肉排記得肉一定要完全把起司包覆住，這樣在煎的時候起司才不會漏出來

肉排全部做好後，入平底鍋鍋煎熟。   鍋內放兩大匙的油，油熱後將肉排全部排進去平底鍋後，   蓋上鍋蓋悶至肉排表面變白後再翻面煎另外一面。

翻面後再蓋上鍋蓋悶煎約五分鐘後，開蓋將兩面煎至焦黃

(煎的時候肉會膨脹變成漂亮的圓形，此時肉排裡充滿了肉汁。  用鍋鏟或筷子稍微壓一下，如果溢出來的肉汁不是粉紅色的，代表裡面的肉已經熟了)

煎肉排的同時熱一鍋水，加一大匙的鹽煮熟花椰菜。煎完肉排的平底鍋，原鍋加入鴻喜菇拌炒至鴻喜菇至入味(上色)

鴻喜菇上色後先取出，留下鍋裡的精華，加入日式豬排醬與番茄醬拌炒做成醬汁。(醬汁畢竟用的是現成的醬汁，所以入鍋炒可以將鍋底的精華融入，且可將異味炒掉且更香濃(水分蒸發))

 肉排、配菜與醬汁都做好後，就可以排盤上桌啦~

這樣的一份漢堡肉套餐在外面餐廳要賣到250-300/客，自己做材料費一個人不到100塊。 雖然要花很多時間，但如果是一群朋友聚會，還蠻好玩的。 所以朋友聚會時，除了包餃子之外，漢堡排是個不錯的餐點選擇 ^^