新手人妻必學便當菜 三杯雞

一、因為上星期買了1包100元的小杏鮑，有先隨意拿來煮三杯菇，為了 增加多樣性與完送白蘿蔔，意外發現三杯與白蘿蔔超級速配。二、這次被全聯即期雞棒腿燒到，是小氣荷包作崇吧，畢竟第一次遇到 這單品的即期品。三、本來是打算做三杯雞配1/2根白蘿蔔，沒想到忘記蒜頭用完了。 又手邊這瓶醬油膏偏甜，斷然拒絕冰糖的加入。四、在最後試味道時，發現這辣椒太火辣(才2根)，臨時加入了花生醬。五、開水加比較多，是為了多些淋飯，以及燙煮青菜(超好食的)。六、這樣算是體現了「冬蘿蔔吃對了勝過人參」的概念嗎?七、若因公而委屈而一時激憤，於午間休息時不小心紅了紅眶、亦擤了 不少鼻涕，便可以在午餐配食這菜時，堂而皇之將一切失態歸因於　　－這作者廚藝真差、食譜配比有問題，太辣了。八、你的三杯是什麼？是否也有杯專屬的心酸杯。＃金廚獎

最近菜價高飆，菜有比天價貴，多多運用肉類料理熱炒店最好點的菜就屬三杯系列莫屬了打從三杯中卷，三杯雞，三杯杏包菇等等…什麼都可以做成三杯口味客倌問了：那三杯到底是什麼呢？老闆說：第一杯米酒、第二杯麻油、第三杯嘛是醬油本文同步分享於：http://lovefiona.pixnet.net/blog訣竅提示三杯的好味道主要來自麻油的香氣與薑片的辛香味巧妙地融合所以必需先將這二種靈魂香料在鍋中爆香才夠味請以中火慢慢將麻油燒熱，否則過熱的麻油容易產生苦味，燒熱麻油後加入薑片慢慢煸炒至微微焦黃即可。為避免過鹹，若醬油和水調和成一杯時，請以1:3的比例來調整，湯汁才不至於愈煮愈鹹。若用一般醬油，可將糖改為冰糖，但冰糖要先入鍋炒至融化以助上色，故在步驟2就需把冰糖倒入，再加入少許的水。同樣的方式可以用來料理中捲(透抽)>>但建議先將中捲燙熟再做成三杯中捲，起鍋前可以嗆入少許米酒，風味更佳

媽媽最經典的拿手好菜，三杯雞料理是其中之一，炒的略帶焦香的雞腿肉與九層塔美妙的組合，總是讓我們不自覺的再多添一碗飯；而現在，看著孩子們吃的滿足，還會對著媽咪舉起大姆指比個讚！是開心！媽媽給我的愛，也溫暖的傳遞到我的家。 詳細完整圖文，請點選這裡喔！ http://babykid2007tw.pixnet.net/blog/post/210254194訣竅提示三杯雞的三杯指的是，麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯。 現在的家庭不吃那麼油和鹹，可調整成自家接受的口味， 我家大約是麻油半杯、米酒一杯、醬油一杯，清水一杯。 詳細完整圖文，請點選這裡喔！ http://babykid2007tw.pixnet.net/blog/post/210254194

菲姐很喜歡三杯的料理，下飯又開胃阿!!!所謂三杯是指麻油、米酒、醬油~今天加入杏鮑菇一起做出三杯菇菇雞，特別好吃!!!炒鍋也可以炒出完美的三杯料理喔使用鍋具: FASCOOK 不沾鍋具組-炒鍋更多菲姐私房料理大公開https://www.facebook.com/fascookhttp://fascook88888.pixnet.net/blog訣竅提示麻油不耐高溫，所以混合香油一起，比較不會有苦味喔~沒有陶鍋一樣美味的三杯菇菇雞上桌

天氣熱吃不下，只要端上這道，單單用醬汁拌飯就能嗑掉一碗飯！ 做法簡單卻十分美味，不論用做宴客菜，或是便當菜.下酒菜都超適合唷～ 食譜全文:http://dale1128.pixnet.net/blog/post/45144035 粉絲團：https://www.facebook.com/dale168訣竅提示詳細食譜及小撇步:http://dale1128.pixnet.net/blog/post/45144035 歡迎加入粉絲團：https://www.facebook.com/dale16食後感想看起來油亮帶著誘人的色澤，吃起來鮮嫩香甜帶著濃濃九層塔香！天氣熱吃不下，只要端上這道，單單用醬汁拌飯就能嗑掉一碗飯！不論用做宴客菜，或是便當菜.下酒菜都超適合唷～

三杯雞是一道很下飯的料理，也是餐廳點播率極高的菜餚。三杯，指的就是「醬油、米酒、麻油」這三種調味料。三杯要好吃，起鍋前別忘了淋上一大匙的麻油來增香唷♪[小撇步]1.用的是26cm深型平底鍋。2.用的是事先汆燙好，暫放冰箱冷藏的雞腿肉。3.如使用當天新鮮雞肉，可洗淨瀝乾水份後，直接入鍋炒。4.喜辣，紅辣椒不須去籽。5.[三杯]指的調味料就是[醬油、米酒、麻油]。6.麻油不耐高溫，冷鍋冷油小火慢煸即可。7.薑片切薄狀，可縮短薑片煸香的時間。★FB歡迎來聊聊 https://pse.is/S4X32#好料日記

K&K 快手上菜廚房 http://kkkitchen.pixnet.net/blog/post/89959080訣竅提示只有使用麻油炒的話，容易有苦味，所以加入一點香油中和，就不會有苦味出現囉！強烈建議一定要加香油才不會失敗！食後感想上了醬色的三杯雞，味道棒極了！而且好下飯~  白飯別忘了多煮一些唷！

三杯雞是傳統家常下飯料理，掌握這幾個關鍵輕鬆就能端出餐廳美味。1.雞肉肉質，台灣土雞腿鮮Q彈2.醬料純粹，純蠔油、冷壓麻油3.料理手法，要香入味收汁不油膩免刷鍋掌握上列三關鍵烹調出來的雞肉嫩滑，醬汁濃郁鮮甜香氣迷人，可以試試。

三杯雞可以说是臺灣美食的代表，因烹調時需要一杯黑麻油、一杯醬油、一杯米酒而得名，本菜色澤宜人、做法考究、原汁原味、酒飯皆宜。三杯雞的做法可謂多種多樣，樂樂的這種做法是一位名叫阿瑋的臺南朋友教我的，阿瑋是一名傳媒專業的在讀碩士生，同時也是一名料理達人。臺灣的朋友教我這個大陸人做三杯雞，而我又把它在臺灣的烹飪網站發佈，是不是很有意思XD訣竅提示黑麻油燃點低、不耐熱，若火太大就會使麻油發苦，影響整道菜的味道，而且會產生有害物質，所以煸炒薑、蒜時一定要慢火炒香，千萬不能像平日所用的沙拉油那樣爆香。關於雞的選擇：不必選用整隻雞，用分割好的雞翅、雞腿也完全可以，土雞比肉雞汆燙時需要多煮一段時間，煸炒的時候也要多炒一段時間，不要急於上色和燜煮，否則等到收汁後雞肉還不熟，那就糗大了XD

記得小時候只要是家人都在場合一定都會吃到媽媽煮的三杯雞因此對我來說 三杯雞就成了家人聚餐的代表佳餚中秋節快到了這次中秋節就換我來煮這道媽媽味的三杯雞了- Life & Cooking / Lin's 廚房日記

迷人的九層塔香氣令人胃口大開，雞胸肉以小火燜熟，鮮嫩又多汁，改良的三杯雞吃起來鹹香又不油膩，搭配上時蔬，美味便當即成！ #金廚獎

黃豆除含有蔬菜無法提供的蛋白質成分外，也提供許多膳食纖維及其他營養成分。相當多的文獻證明，黃豆具有調節血脂、血壓、膽固醇、血糖、抗癌、預防便祕、舒緩更年期帶來的不適感，也能降低骨質疏鬆症的發生，是一個優質又天然保健食品。#hana蒸豆 #蒸豆 #植物蛋白#蒸大豆 #三杯雞

一、明明這幾週是雞肉週，我卻都是跟豬肉相處比較多。 最近市場雞腿太傷人荷包，1隻好腿要近200元，半隻要400多。 是運是荷包命?有種「做總不逢時」的傷感。二、這2個星期的秋葵產量好像不太多，少量價格也還行就回些回家。　　想用來點綴三杯猪，也可勉強算是肉中有菜、菜中有蛋白質吧!三、九層塔最近怎麼了，也變貴了，原本10元的量要20元才買得到。四、冷凍蒜頭沒拍到。五、冷凍胛心肉，前一天先放藏解凍，再加醃料調味。 本來是打算要做咖哩，但這次得為以最後的薑塊為優先考量，它已 到了不用不行的狀態。六、這次的辣椒有辣，試味道後，臨時決定加花生醬調味，還好有加。七、連續三天的午餐主食(以微波加熱)，有喜歡。#金廚獎

誰是剩菜？
主角雞肉是在湯裡面沒人理睬的、他們只喝湯不吃牠😭左思右想一直想幹這件事、今天我終於做了。
哈哈，我把牠撈出來做成三杯就馬上「光盤」了。以後我應該會常常幹這件事。

經過這次實測之後：建議大家可以麻煩一點。
🧚‍♀️做任何雞湯的時候、先將雞肉（先暫時不加任何其他食材）用大同電鍋外鍋二杯水（約30分鐘），然後撈出雞肉來做成其他料理、如：咖哩、糖醋、三杯、清炒蔬菜…….或撥成絲狀來做料理也可以。
湯汁的部分就可以做成任何雞湯了。

當然你會說太麻煩了、可是不想用雞湯塊也不想丟掉一堆雞肉、那麼這是我目前唯一用的方法，唯二的方法就是用雞架子熬湯、跟大家分享囉。#剩菜再製食記

好久沒有煮三杯雞了這次多放了豆干效果意外的不錯喔~-R.L.

歡迎追蹤我的IG、FB、Youtube唷😁連結在個人首頁!!這次分享讓 杏鮑菇更容易入味的方法作法很簡單直接在切塊的杏鮑菇表面劃上網格醬汁就會吸附在裡面吃起來就會更有味道這次買的是杏鮑菇頭(大潤發買到的)原本就已經切成幾乎圓柱狀所以幾乎不用再慢慢切塊，直接劃刀就可了唷!

媽媽的家常菜媽媽們快學起來,煮給家裡的大朋友小朋友品嘗!!!

您有每天被家中一張張嘴巴催著上菜的經驗嗎？您有煮到最後對於菜色變化完全一片空白的經驗嗎？不用問，我也有，這時候我就會拿出法寶…市售料理包來，這一次我用小磨坊十三香三杯醬來炒雞肉片，嘿嘿，簡單炒，十分鐘就能上菜，重點是調味超快速，上菜！#雞肉料理#十分鐘上菜#小磨坊三杯風味醬

覺得想吃就...訣竅提示原則上為 醬油:麻油:米酒 = 3:3:3  但麻油的部分 怕太油  可1~2匙首先先煎  雞腿肉  雞皮朝下  不需放油  雞皮會釋放出很多油脂  (不需煎全熟)  上盤 切塊等候此時炒鍋雞油去除   才可下麻油 薑片爆香後   蒜頭 冰糖醬油 米酒即可下鍋  不需加水   大火悶煮  收汁最後再下九層塔 立即關火 翻炒一下 上菜! 食後感想白飯要夠多....

三杯就是麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯，現在大家吃比較健康，減量為3大匙。醬汁鹹中帶甜，九層塔香加上麻油的香氣，真是好吃的不得了阿！訣竅提示05/18週三秒殺：黃金土雞-土雞切塊，買一送一有心肉舖子訂購金額滿1500元，滿額禮鴕鳥手工皂*1個https://www.withheart.com.tw/

三杯是指麻油、醬油、米酒、 1：1：1的比例快炒悶煮而成~不管是雞肉、中巻、米血或是做成素食的杏鮑菇~都非常受到大家的喜愛~今天用一隻小小的土雞~約 2斤多重來做成三杯雞的口味~土雞的肉質屬Q彈型~燒到入味~,加上大把的九層塔~香氣十足~超級下飯~吮指..........

我愛三杯料理!!!油油亮亮的雞肉加上九層塔香氣,撲鼻而來,都能多吃好幾碗飯了這次比較美中不足的是,我還沒買到心儀的砂鍋來裝這三杯雞啊!(感覺三杯料理就是要裝在砂鍋裡啊...你說是不是)訣竅提示1.因為麻油較不耐高溫,煮到後來易產生苦味,故混合香油一起使用2.為了加速雞肉的熟成,故事先將雞肉川燙過,同時也能去除血水、雞腥味3.有砂鍋的人,可以在燒熱的鍋裡淋上些許麻油,鋪上九層塔,接著倒入雞肉後,上面再放九層塔

超下飯的三杯雞最初是來自江西。南宋末年，文天祥抗元被俘，因勸降不成即將被殺。有一位老婆婆帶了一隻雞一壺酒去看他。與文天祥同為江西人的獄卒就煮了這道菜給他吃。天氣熱利用借油法，一半雞油一半麻油吃起來比較不燥熱【訣竅提示】１．三杯意指「一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒」，也就是１：１：１請依雞肉多寡調整２．油的部份是１／２麻油１／２雞油。因為麻油不耐高溫，改用雞油煸香薑絲，利用雞皮釋出的油來拌炒就不會吃入太多的油脂

三杯雞到處可以吃到,趁著今年蒜頭盛產,此次三杯雞我用了大量的蒜頭來料理,也別有一番風味.訣竅提示1.本次我先用沙拉油先爆香薑片,因為避免以麻油爆薑太上火2.所有調味料及材料均依個人喜好增減食後感想雞肉與調味料經過15-20MIN悶煮收汁,讓整個湯汁有著濃濃的膠質蒜頭入口即化,肉嫩又多汁你是不是跟我一樣1不知不覺多吃碗飯呢? 

1.雞皮煎過，會出油，不用在加沙拉油煎雞皮。2.加糖會有亮度，也會產生焦化，使三杯食材會有上色效果。3.可以全麻油，用全麻油小心過熱。4.透抽不要川燙過久，才會脆口。5.用醬油膏就不用加糖，醬油膏用量也是一大匙。6.三杯=醬油膏、米酒、麻油，比例1:1:1。

醬油1 :麻油1 :米酒1 就是台式三杯的比例, 但要如何做出好吃不油膩的三杯呢? 讓我們繼續看下去...三杯雞

聯想到很適合配飯的菜色，經典的三杯快炒系列絕對不能錯過！所謂的「三杯料理」顧名思義，是用1杯麻油、1杯醬油、1杯米酒快炒料理，香香的九層塔，搭配鮮嫩多汁的去骨雞腿肉，白飯又可以多吃1碗囉。不知道大家平常都怎麼處理，以下我就先分享這次的做法喔！有心肉舖子週三秒殺日https://www.withheart.com.tw/

最經典的家庭料理是什麼？三杯雞絕對是其中之一，簡單的材料跟調味，馬上就能做出下飯且人人愛的料理，但要怎麼做出健康、好看又入味的三杯雞呢？其實掌握幾個訣竅你也能很快就學會！ - 歡迎大家到我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen訣竅提示1.麻油不耐高溫，所已開始爆香的時候請用一般沙拉油，最後在淋上麻油一樣香，卻更健康。 2.炒過的糖讓雞肉看起來更增醬色。 3.利用雞腿肉不容易煮老的特性，加入適量的水幫助雞肉煮熟，又能讓醬汁更入味。