蔥香鬆餅 - 天然酵種棄種應用

#2025廚神養成因為自己餵養酵種的方式，其實家中通常不會有過多的棄種. 但是偶爾因為沒時間做麵包，或是基於試驗或其它因素，有時後還是會有一些棄種. 也因此即便我已經蒐集了一些棄種的應用食譜，我還是會出於好奇心繼續尋找不同的可能行.其實好久沒有想到蔥油餅，但是正是為了尋找棄種用法而好奇爬網時，偶然看到了這個做法. 霎那間突然饞起了這個點心. 心癢了一星期，終於迎來了放假，當然第一時間就是要來嘗試啊. 不同於一般蔥油餅的薄軟，這款的口感更類似於麵包，Q軟卻不失嚼勁.不過正如同製作天然酵種麵包一樣，每個步驟都不難，但是卻需要很大的耐心，因為每個步驟之間所需的時間都會比使用商業酵母來得更長許多. 不過個人覺得這其實還滿解壓的. 有興趣也有時間的朋友，不妨一起來試試看.

家𥚃的妹妹是個絕對喜歡外食嚐鮮一族，對食物的要求不但是外貌協會，而且連口味也要有餐廳的水準😛⋯⋯有時候，做媽媽的為了健康，減點油，少些糖的，口感美味不達標準，就常遭到嫌棄拒吃的下場😭(媽媽不好做厚)⋯⋯今天和大家分享的這款比利時🇧🇪列日鬆餅是我實驗無數次，奶油量錙銖必較、克克斟酌之後的減脂版(因為近50%的奶油量真的太肥了，放不下去手😅🤣)⋯⋯成果非常受到家中妹妹和親友的喜愛喔😋😁⋯⋯歡迎來我的部落格看看：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog歡迎來我的Facebook看看：https://m.facebook.com/kaysmaplelife/

那天我用自己養的蘋果天然酵母做了鬆餅，小比吃了一口後，什麼都沒沾的把三塊半鬆餅全部吃光，然後問我說『媽咪你這鬆餅用什麼做的？』（要不要這麼神，換了配方馬上知道）我問他有什麼不一樣，他說：『雖然冷掉了但還是好軟好Q』，然後雖然想再吃，但卻願意等待幾天讓我養成酵母後再做。蘋果天然酵母做法請見：http://lorina.pixnet.net/blog/post/44144377訣竅提示詳細食譜圖文請見：http://lorina.pixnet.net/blog/post/44144377歡迎加入蘿瑞娜的幸福廚房 https://www.facebook.com/lorinakitchen

直接將蔥花和肉鬆加入麵糊超級方便！快來試試鹹口味的鬆餅❤

無泡打粉配方，故需時間發酵，於前一天製作好，隔天一早馬上就可以使用，方便又好吃，沒有鬆餅機的朋友，可以直接以平底不沾鍋煎，口感較鬆軟，一樣很好吃，萬用麵糊~

用微笑鬆餅機製作的好醇粹鬆餅 方便簡單又營養滿分 從備料到成品完成不用20分鐘喔!訣竅提示每一次蓋上蓋子烤的時間約2分半到3分鐘左右，泡菜麻是直接用手機計時器來計時，超方便的。

Scone口味可以很多變化，其實很容易上手的。做一些當作下午茶的小點心或早餐，方便又快速。訣竅提示1.Scone通常加泡打粉，所以一定要要使用無鋁泡打粉，才不會走味。 2.做Scone要快速不能過度揉搓出筋。 3.奶油一定要從冰箱拿出切小塊，不可放室溫退冰。 4.原味作法在這：http://www.dodocook.com/recipe/55452食後感想我個人喜歡吃鹹味的Scone，小孩則愛吃原味Scone，各有千秋都可以嘗試看看。

試吃員：42歲口感：放涼後口感酥鬆，鹹度適中。不甜。

做鬆餅時剛好有些蔥花加些椒鹽拌入麵糊中製作香蔥鬆餅口感特別試試喔不錯

軟綿綿的鬆餅、甜甜鹹鹹的青蔥風味輕巧愉悅的口感~再次挑戰你的味蕾！來試試吧！歡迎到我的FB粉絲團看看喔!FB粉絲專頁：https://goo.gl/pbvgSAIG：MiniQniPixnet：小樹懶的生活

吃膩了平底鍋蔥抓餅，換個鬆餅機試試，沒想到除了吃起來沒那麼油膩，還多了趣味和特別的酥脆感👍

圖註：圖片中黃色塊狀為香蕉塊，熱騰騰的香蕉塊入口即化十分美味！關於免泡打粉鬆餅之前有看過分蛋法，也有看過用酵母粉發酵的版本。心中一直很好奇全蛋法(海綿蛋糕)作出來的成果，之前上課學到全蛋打發比蛋白打發更不容易消泡的概念，所以心中推論全蛋打發的鬆餅麵糊應該也會更強壯，不易消泡。抱著不成功頂多變成平底鍋煎香蕉海綿蛋糕的想法，作了一番測試，最後成功地作出了鬆鬆軟軟的香蕉鬆餅，高興！離真食人生更加邁進:)食譜來源：海綿蛋糕全蛋法+ 木不子廚房作實驗 + 美食黃金比例中提到的鬆餅比例 2:1:2(液體:蛋:麵粉)訣竅提示1.如果完全按照海綿蛋糕法，直接將麵粉加入打發的全蛋中，由於鬆餅的麵粉比例較高，拌合不易且過程容易消泡:(所以務必先將麵粉與香蕉糊混和。2.沒有加泡打粉的鬆餅，蓬鬆的口感來自於麵糊中的空氣，煎煮時一定要熱鍋，讓麵糊中的空氣受熱快速膨脹。溫度過低容易造成麵糊中的空氣還來不及膨脹就消氣流失的現象，鬆餅吃起來就不會鬆軟！3.香蕉泥的顆粒大小可以隨個人喜好調整，如果喜歡鬆餅中帶有香蕉顆粒，就不要用的太碎。4,蛋糊與香蕉麵糊混和過程中，分次加入蛋糊可以有助於兩者的混和。5.此食譜份量可作出直徑七公分的鬆餅4~5片。食後感想此款香蕉鬆餅，質地鬆軟，由於添加香蕉的關係，口感濕潤不燥口，熱熱吃充滿濃郁香蕉味，放涼後依然鬆軟有彈性與臉友討論後，推測與採用全蛋打發的蓬鬆法有關！冷熱皆宜的美味健康點心！

鹹口味的鬆餅意外好吃❤#好料日記

#好料日記

#金廚獎            鹹甜口味的鬆餅捲，好吃不膩喔！😋

用美式鬆餅粉（Butter Milk Flour）做出這道超有彈性的青蔥鬆餅.顛覆美式傳統用台式青蔥的口味取代甜甜的楓漿真的好好吃喔!餅皮又有彈性.絕對不輸給台式的QQ蛋餅皮喔!!訣竅提示輕鬆小廚 Vida Simple:http://usaeasylife.blogspot.com/2013/07/blog-post_8108.html

#好料日記

#雞肉料理身為起司控，ㄧ定要來一份高纖低糖的起司鬆餅，無比酥脆，入口後滿口起司焦香味，搭配洋蔥雞肉沙拉剛剛好😋

前一陣子試著養了一些天然酵種，也成功烤出了一些麵包. 但是烤著烤著，心裡也冒出了一個問題，天然酵種除了烤麵包以外，還能做什麼呢？ 第一個浮上心頭的第一個可能性便是披薩. 上網爬文，果然真的找到了許多做法. 而且似乎也不難. 這個版本是我找到的文章中，所需材料最簡單的版本. 試做後感覺口感也很不錯. 這下子不但可以實現披薩自由，也不用擔心有過多用不完的酵種被浪費了.

#素食月#全球烹飪#奶素#五辛素偶然發現家中竟然有帶蓋子的耐高溫玻璃模具，而且還大小剛好. 上網查了一下，還真的似乎是個可行性很高的鑄鐵鍋替代品，所以便來試試看. 沒想到真的行得通，而且還開出了一小道睫毛. 這下子更有動力繼續踏在天然酵種麵包學習的這條路上了.本來這次是想添加墨西哥辣椒的，但是跑遍各個超市竟然都沒貨. 剛好家裡有蔥，便用蔥來提代.

#幸福早餐又發現一個被遺忘許久沒記錄的小點心. 同樣是應用了未餵養的老酵種製作完成的. 可以當臨時趕時間的救急早餐，也可以當下午茶小點心.

#點心食譜餵養天然酵種餘下的老酵種不需要丟棄. 稍微調點味，馬上就變成美味的小零嘴. 完全零浪費.

Leftover levain pancakes。餵養酵種，總得丟些麵團，看著那些努力冒泡的酵種要被丟棄就有些不捨，常想著能怎麼使用它，來試試用棄種做鬆餅，一周一次這樣的早餐也挺不錯的，食譜參考自Jeffrey Hamelman的《Bread》。

#全球烹飪糾結了好久到底要不要記錄，因為成品還有很大的進步空間. 但是一來實在是很喜歡這個口味. 二來是發現天然酵種麵包的成功與否真的取取決非常多不同的因素. 所以想開始一一記錄自己每次的製作，希望藉此能排查出每次成敗的可能原因，以期之後的進步.很多年前在麵包店打工時，便被天然酵種麵包深深的吸引住. 過去幾年間也曾經試過幾次，但是皆以失敗告終. 通常要嘛是忘了餵養酵種，要嘛是因為不常製作，而導致冰箱中酵種氾濫. 好在找到了一種更方便保存與餵養的配方，所以決定再次嘗試.沒想到天然酵種麵包這麼傲嬌, 而且不似一般麵包做法，還真不能把看到的食譜1：1的直接復刻應用. 從酵種的成熟度到麵粉的種類，從水份含量到水溫，從室溫到溼度...等各式各樣的因素都有可能讓所有花費的時間與心力皆付之東流. 而且因為這種麵團的含水量比一般酵母麵包更高，所以在手法及手感上也需要重新適應. 總之重新開始嘗試後到現在已經不知道翻車了幾十次了. 好不容易找到了比較適當的麵粉及其在正常無添加食材(比如這次使用的地瓜)狀況下的吸水量了，也開使稍微慢慢可以掌握適當的發酵時間. 不過在手法其它部份還需要練習.這次主要是忘了添加地瓜泥也會影響水含量，結果沒有調整水量，搞得麵團含水量比自己差不多抓到也開始適應的麵團狀態還要更高. 再加上不熟悉面對這樣的麵團的手法，所以最後麵筋的力道不足，導致麵包略扁了. 還有因為麵團較黏，在最後麵團塑型時添加了過多的麵粉，以致於麵包烤完後，中間有些許的麵粉痕. 這些是我這個門外漢依照經驗可以找出的問題. 相信仔細找肯定還能挖出更多問題.好在整體的口味跟口感都還是很不錯的. 就當吃一塹長一智，繼續累積經驗值吧.

山西的肉夾饃就像台灣人的刈包一樣，是一個非常親民的傳統小吃。小孩喜歡新鮮感，每天千篇一律的麵包、饅頭已經引不起他們的食慾，今天換個花樣來做麵食⋯⋯用平底鍋烙麵團，吃起來更有嚼勁，外酥內軟，每一口都能品嚐出麵粉原有的香氣和味道。用來夾火腿蛋做早餐，或是夾滷肉做成肉夾饃當午餐或點心，都很好吃喲⋯⋯😋😋😋歡迎來我的部落格看看：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog歡迎來我的Facebook看看：https://m.facebook.com/kaysmaplelife/

一般我們提到Pita Bread都會很自然地連想到口袋麵包。其實Pita Bread有兩種，一種是以烤箱或是燒烤窯高溫製作，就是我們所熟知的口袋麵包。另一種則是以爐灶上製作，中間不開口的，類似中東的Flatbread或是Naan Bread(饟)的希臘薄餅。今天就和大家分享希臘薄餅的做法，做好的薄餅，包裹著雞肉串和希臘沙拉，就是美味又簡單的異國美食喲⋯⋯😋😋😋歡迎來我的部落格看看：http://kykyfunkitchen.pixnet.net/blog歡迎來我的Facebook看看：https://m.facebook.com/kaysmaplelife/

用丟棄的天然酵種做的比利時鬆餅味道真是棒極惹～奶油的部分使用發酵無水奶油有減糖，蜂蜜增加10克使用法國麵粉 T65 跟裸麥粉珍珠糖用中型的。

鬆餅機太方便啦～快速完成鬆餅麵包，製作過程中還煮了晚餐😘，明天早餐有著落就很開心，可以煎個荷包蛋，在鬆餅麵包上放點果醬，就是好吃的早餐嘍～有人跟我一樣在早餐店會不知道該點什麼嗎？！