Se non desiderate utilizzare il burro, potete utilizzare 100 gr di olio di semi al posto di 165 gr di burro. In questo caso, montate le uova con lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale; versate l’olio a filo incorporandolo bene nella montata, infine aggiungete la farina e procedete come per la frolla classica. Il risultato sarà una pasta frolla morbida e squisita anche senza il burro!

Prima di tutto, Montate con l’aiuto delle fruste elettriche o delle planetaria, il burro morbido con lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale.

Il composto deve risultare molto cremoso, chiaro e spumoso:

Nfine, aggiungete le uova. Una alla volta, continuate a mescolare con le fruste elettriche. E’ importante che prima di aggiungere il secondo uovo, il precedente sia perfettamente amalgamato.

Lavorate poco l’impasto in modo da formare una palla, aiutatevi con il cucchiaino di farina per ottenere una pasta frolla morbida che si stacca dalle maniA questo punto sigillate l’impasto con una pellicola a contatto.

Riponete in frigo (nella parte bassa, quella più fredda) da un minimo di 40 minuti.

Questa fase è molto importante, perché vi consentirà di ottenere un panetto fresco, compatto, duro, ma non eccessivamente, tale da riuscire a stenderlo alla perfezione senza deformarlo!

La Pasta frolla è pronta, quando la sentite al tatto rassodata. Anche se, come spiegavo nell’introduzione, difficilmente diventerà durissima.

Una volta raffreddata. La vostra pasta frolla morbida perfetta per Crostate è pronta per essere stesa.

Servitevi di un piano di marmo o comunque un piano non appiccicosa come il legno. Meglio se freddo.

Adagiate un po' di farina sul piano di lavoro e sul matterello e procedete a stendere la sfoglia ad uno spessore di circa 4 – 5 mm Questo tipo di frolla richiede una stesura non più alta di 5 mm, perché nell’impasto vi è presente una percentuale di lievito che favorirà un minimo l’aumento dello spessore.

Se la pasta frolla è rimasta troppo in frigo, è possibile che possa leggermente spaccarsi durante la stesura. Niente paura.

Infine ponete di nuovo in frigo i vostri biscotti per almeno altri 15 minuti.

Nel giro pochi secondi, il composto di cioccolato si rapprenderà in una palla morbida.

Aggiungete a filo pochissimo alla volta il latte, continuando a girare sul fuoco bassissimo
Non aggiungete altro latte finché il precedete non risulta completamente assorbito.

Proseguite in questo modo fino ad esaurimento latte.

Continuate a girare sul fuoco basso con l’aiuto di una frusta a mano, fino a quando il composto non si trasforma in una crema densa, liscia e priva di grumi:

Infine togliete quindi il composto dal fuoco, aggiungete il burro. Girate bene e coprite con una pellicola a contatto (per evitare che la crema formi una pellicina) e riponete in frigo.

Lasciate la crema in frigo per circa 1 h se state aspettando i tempi della frolla, lasciatela pure in frigo senza problemi. Di tanto in tanto girate il composto.

Sfornate e lasciate raffreddare almeno 30 minuti.

Quando i biscotti sono ben freddi. Potete procedere a decorarli con la granella di zucchero.

Prima pennellate con un velo di miele il biscotto a forma di albero, poi ricoprite con la granella