Frolla salata con spuma al salmone

Name: Frolla salata con spuma al salmone
Yield: 30 pezzi
Cuisine: Italia
Ingredients: 205 gr farina 00; 30 gr zucchero; 125 gr burro; 25 gr parmigiano; 25 gr amido di mais; 25 gr albume; 50 gr tuorlo; 1 gr sale/ pepe q. b; 60 gr salmone affumicato; 80 gr ricotta; 1 gr sale/ pepe q. b

Erika Molinarolo @cook_22454608

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Ingredienti

30 pezzi

Frolla salata
205 grfarina 00
30 grzucchero
125 grburro
25 grparmigiano
25 gramido di mais
25 gralbume
50 grtuorlo
1 grsale/ pepe q. b
Spuma al salmone
60 grsalmone affumicato
80 grricotta
1 grsale/ pepe q. b

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Istruzioni per cucinare

1

PER LA FROLLA: in una planetaria inserire burro, sale, pepe, farina, amido(questi due precedentemente setacciati), parmigiano ed amalgamare bene.
2

Successivamente unire il tuorlo, l'albume, lo zucchero. Appena formata la palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti.
3

Preparare intanto la SPUMA AL SALMONE: all'interno di un robot con la lama (o un mixer) tritare il salmone assieme alla ricotta fino ad ottenere una crema. Aggiustare con sale e pepe e tenere in frigorifero fino all'utilizzo.
4

ASSEMBLAGGIO: stendere la frolla con uno spesso di circa 2/3 mm. Utilizzare un coppa pasta per dare la forma desiderata e cuocere in forno ventilato a 170° per circa 15 min.
5

Una volta cotta lasciare raffreddare. Appena pronta riprendere la spuma al salmone e riempire una sac a poche e creare un ciuffetto di spuma sopra la frolla salata.