Tritare le erbe e la cipolla. Tagliare a dadini piccoli lo speck e spezzettare il pane in una ciotola (io ho utilizzato il mio pane a basso indice glicemico).

Scaldare una padella, aggiungere l’olio, la cipolla facendola appassire, poi unire lo speck.

Versare il latte nel pane raffermo (la ricetta originale prevede l’uso del latte intero, ma io l’ho sostituito con quello scremato per un risultato più leggero), aggiungere lo speck con la cipolla, le erbe e un pizzico di pepe nero.

Io non ho aggiunto sale, perché lo speck è molto saporito e il pane contiene già del sale.

Unire l’uovo sbattuto e mescolare bene, poi coprire la ciotola e lasciar riposare per 15 minuti.

Aggiungere la farina, valutare la consistenza dell’impasto e, se troppo duro, aggiungere del latte, se invece è troppo morbido, del pangrattato (non aggiungere altra farina, altrimenti i canederli risulteranno duri!).

Formare delle polpette con le mani (a me ne sono venute 8) e lasciarle riposare in frigo per 15 minuti.