Iniziamo dal ripieno

In una pentola capiente mettere l'olio, lo spicchio di aglio e la carota e il sedano ridotti a pezzettini. Far soffriggere per 6/7'

Aggiungere la carne macinata e fare rosolare bene per altri 6/7'. Sfumare con il vino bianco e in fine aggiungere sale, pepe, curcuma e le zucchine tagliate in piccoli pezzi. Lasciar cuocere a fiamma media per circa 40'.

Occupiamoci delle crespelle. in una ciotola capiente mettere la farina, l'olio, il sale, pepe, curcuma e amalgamare.

Aggiungere le uova il latte e mescolare bene fino a ottenere un composto fluido e liscio (non liquido, per darvi un idea fate la prova con il cucchiaio, deve scendere scrivendo e pian piano). Metter l'impasto in frigo per 30'

Nel frattempo preparate la besciamella. In una pentola alta mettere due cucchiai di farina e l'olio e far cuocere a fuoco basso. Devono formarsi tante palline o una palla unica. Aggiungere ora il latte insieme al sale, pepe, curcuma e noce moscata. Cuocere girando con una frusta finché non arriva a bollore. Spegnere e lasciar raffreddare.

Ora passiamo alla cottura delle crepes
In una padella antiaderente con un pennellino mettere dell' olio e versare un mestolo di impasto (ne escono circa 12). Far cuocere 3/4' per lato e poi con attenzione girarle e cuocere ancora 2' dall'altro lato.

Una volta cotto il sugo di carne e zucchine spegnerlo e farlo raffreddare poi aggiungere la ricotta e amalgamare bene

Infine riempire ogni crespella con un cucchiaio di sugo di carne e ricotta e chiuderle arrotolandole e poi piegando i due estreme (a busta).

In una teglia da forno mettere della besciamella (se risulta troppo compatta aggiungere un po' di acqua) mettere le crespelle sulla besciamella e ricoprirle con la restante parte della besciamella.

Cuocere in forno a 170gr per circa 20'