Disossate le costolette in modo da creare due parti e conditele con sale, pepe, origano e rosmarino tritato, con la restante carne attaccata alle coste tritate a pezzettini con il coltello, aggiustate di sale, pepe, origano, rosmarino e maggiorana, schiacciate l'aglio, 1 chiodo di garofano, aggiungete il vino rosso e mettete il tutto a marinare per almeno 2 ore.

Preparate le carote e il sedano, cuocetele al forno a microonde per 5 minuti o lessatele per 10 minuti, dividete in strisce lunghe, prendete la carme tritata, dividetela sui 2 pezzi di carne sovrapposti tra di loro, aggiungete le carote con il sedano e arrotolatele e legate con spago.

Aggiungete le fette di pancetta e le verdure e rilegate.

Sbucciate delle piccole patate novelle, conditele a piacere e metterle al forno insieme all'abbacchio, ho aggiunto anche il cosciotto a 200° ventilato per circa 1 ora.