In una pentola mettere l' acqua, il burro, il pizzico di sale e lo zucchero.

Portare tutto ad ebollizione, mescolare con il frustino far sciogliere il burro. Appena l' acqua bolle, togliere dal fuoco e versare a pioggia la farina.

Mescolare bene. Rimettere sul fuoco a fiamma dolce.

Mescolare velocemente fino a quando si forma una palla che si stacca dal fondo.

Spegnere il fuoco e far intiepidire. Mettere poi le uova 1 alla volta. Mescolare bene.

Fare la crema pasticcera In una ciotola sbattere con una frusta 4 tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina e l' amido setacciati.

In un pentolino portare ad ebollizione il latte insieme alla vaniglia o alla buccia di limone. Poi togliere dal fuoco.

Versare metà del latte caldo sul composto di uova e mescolare con la spatola velocemente. Aggiungere il restante latte. Trasferire il tutto nel pentolino, portare ad ebollizione mescolando con la frusta fino a quando il composto si addensa..

Versare la crema cotta in una pirofila e mettere la pellicola a contatto. Far raffreddare e poi mettere in frigo

Riscaldare la padella con un litro di olio di arachidi. Far arrivare l' olio a 160 gradi. Poi friggere 1 o 2 zeppole alla volta.

Come fare le zeppole. Rivestire la placca da forno con la carta(forno.) Mettere il composto in una saccapoche, bocchetta a stella e fare due giri.

Riscaldare l' olio di arachide. Deve arrivare a 160 gradi. Friggere le zeppole.

Decorazione a piacere. Io ho
messo lo zucchero a velo, la crema pasticcera e le amarene.