Uno sguardo agli ingredienti

Iniziamo con il preparare la pasta.
Setacciare la farina, unire una presa di sale in una ciotola, poi versare l' acqua un po' alla volta e mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella consistente ma fluida. Aggiungere verso la fine 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e continuare ancora a mescolare.
Quando è pronta lasciamo riposare per una mezz'ora.

Passata la mezz'ora iniziamo a cuocere i testaroli quindi, in una padella di ghisa o in una antiaderente ungiamo la superfice con un filo di olio aiutandoci con una mezza patata tagliata a metà, quando sarà sufficientemente caldo versiamo al centro della padella un mestolo di pastella e la spargiamo su tutta la padella, lo spessore dovrà essere di 2/3 mm.

Quando la pastella sarà dorata da entrambi i lati la posiamo su un tagliere.
Finito di cuocere tutta la pastella sovrapponiamo 2/3 testaroli e con un tagliapasta a rondella tagliamo con forme irregolari.

A questo punto prepariamo il pesto, in un mixer, ("io non ho il mortaio, un giorno pero' lo compro :-)")inseriamo il basilico fresco, il prezzemolo, qualche fogliolina di menta, i pinoli, qualche cubetto di pecorino toscano, uno spicchio di aglio, l'olio, il bianco dell'uovo e un pizzico di sale quindi, frulliamo il tutto fino ad ottenere una salsa bella cremosa.

Quando l'acqua bolle tuffiamo i testaroli e lasciamo scaldare sopra la pentola una terrina dove andremo a condire poi i testaroli, giriamo anche delicatamente con un mestolo forato e quando vengono a galla li trasferiamo nella terrina e li condiamo a strati con il pesto aggiungendo un po' di acqua di cottura, un filo di olio e verso la fine un po' del rosso sbriciolato.